分享一下我包餃子好吃的秘訣，第一將洗好的韭菜控幹水分後撒上少量的鹽這麼做的目的是剎出韭菜裡多餘的水分，使韭菜的香味更加突出。

調製肉餡時加入白糖和蠔油為了提鮮，加入少許橄欖油，這裡不用其他油的原因是橄欖油香味清淡一點不會破壞其他食材的味道。加入蝦米或者蝦仁也可以達到提鮮韭菜餡餃子的功能，因為居住沿海城市，我製作時會一個餃子中包入一粒扇貝肉來提升口感。這裡因人而異，大家可以自己選擇。

烹製過程中用小煮鍋將足量的水煮沸，這時記住加入6克食鹽，是為了增加餃子皮的筋道口感和防止餃子在煮制過程中粘連，沸騰後加入半碗清水“點沸”防止過沸的水將餃子皮煮糊，也讓餃子餡料逐漸熟化。

做韭菜餡兒餃子，最關鍵的是如何避免韭菜出水！通常，我的做法是這樣的，以雞蛋韭菜餡為例，和大家分享一下：

1.韭菜擇洗乾淨，最好放到篦子上控下水，這時候可以把雞蛋打散，鍋內放底油，趁油涼倒入，用筷子使勁兒攪，隨著溫度的升高和快速攪動，雞蛋成熟，且比較細碎，這樣好包，容易入味。

2.雞蛋一定要晾涼才行，然後抓一把蝦皮放進去，加入蠔油拌勻

3.韭菜切碎，放在雞蛋上面，先不要馬上拌，倒入適量香油在韭菜上，然後輕拌一下，加適量鹽，再和雞蛋蝦皮拌勻，動作溫柔點哈！

如此拌好的韭菜餡，不出水，味道也不錯，如果沒有蝦皮，也可以把海米剁碎了放進去，一樣的鮮！最後再囑咐一句，因為蝦皮海米都有鹹味，鹽的量千萬不要放太多了哈！（圖片裡的餃子加了肉，韭菜雞蛋的沒找到，你們湊合看吧！哈哈）

哈哈哈！我最喜歡吃的就是水餃！水餃當中最最最喜歡的就是韭菜雞蛋餡的了！我覺得秘訣肯定是餃子餡了！可以嘗試下韭菜雞蛋裡面加一些饊子哦！絕對不會後悔哦

如果提起餃子的話，相信大家對於這個傳統的美食都是非常熟悉的，因為在逢年過節的時候都要吃餃子，特別是對於北方人來說，餃子是有著深沉的意義的，甚至代表著團圓一般在過年的時候都會選擇吃餃子，但是現如今隨著社會的發展時才是比以前更加豐富的，就比如現在有很多的香菇肉蝦仁肉等等一系列的餡料，能夠滿足大家不同的口感，可能最受到大家喜愛的就是韭菜餡兒了，不知道你們是不是這個樣子呢？

因為很多人覺得韭菜餡兒的餃子是有著獨特的香味的，受到了很多人的喜愛，特別是韭菜雞蛋吃完之後口中也是非常香的，讓人吃不夠，那麼今天就跟大家分享一下怎麼做韭菜餡兒的餃子，是更加美味的，這裡面有一些小技巧，保證這樣做會更想過年的時候可以進行嘗試一下。其實這個技巧是非常簡單的，也就是我們在做韭菜餡兒的時候需要加一種東西，這樣的話會更加鮮美，那就是豬油，只要加上一點點的它，並且新增少量的蝦皮，是更加美味的，不知道你們嘗試過嗎？

我們在做韭菜餡兒的餃子的時候，首先需要準備的食材有韭菜、豬肉、餃子皮、醬油、鹽、姜、蒜、蔥、醬油、豬油。接著我們看一下該如何製作，首先我們需要購買新鮮的韭菜，把所有比較發黃的韭菜都需要扔掉，這樣的話會保證鮮美的口感，並且用清水清洗乾淨之後切碎備用，接著我們需要把豬肉清洗乾淨，也剁成碎末狀和韭菜混合在一起再倒入適量的薑末和蔥花，除此之外，還需要加入少量的油和鹽，最後要加入最重要的一步，那就是適量的豬油，會讓口感更加的鮮美接著就可以攪拌均勻。

然後我們需要把準備好的餃子皮拿過來，把做好的韭菜包在其中就可以了，接著用大火把水燒開，包好的餃子就可以放入鍋中了，只不過我們需要注意的是在煮餃子的時候一定要不斷的攪拌，不然的話新鮮的餃子會粘在一起，燒開之後我們可以加入適量的涼水，直至餃子浮起這樣的話會更加美味，不知道你們平時是不是這樣煮餃子的呢，其實這樣的做法可以防止粘鍋和破皮的現象。