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1 # 美食傑官方
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2 # 私家小廚yd
用料：綠豆澱粉200克，水1千克。
步驟一：首先準備綠豆澱粉和水，比例為粉：水，1：5，這樣比例出來的會比較硬，喜歡嫩一點的可以1：6。
步驟一：取一個大碗，稱出一份水(粉200克的話，稱出200克的水)粉倒入水中。
步驟三：調製出綠豆澱粉水。剩下的800克水放鍋裡燒開，慢慢倒入澱粉水，記得慢慢加，快速攪拌，同時火轉小。
步驟四：攪拌均勻後，轉中火繼續煮5分鐘左右，這個時候粉漿阻力變大，同時變得透明，這個時候就可以關火了。
步驟五：煮好以後，倒入刷好油的大盤晾涼，這個凝固過程大約三到四個小時。
步驟六：當涼粉，晾涼足夠時間，倒扣，涼粉就做好了。可以直接加入佐料涼拌，爽口嫩滑。
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3 # 今天咋吃飯
這個家常做法，安全衛生又實惠，關鍵是很好吃
這個家常做法，安全衛生又實惠，關鍵是很好吃
這個家常做法，安全衛生又實惠，關鍵是很好吃
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4 # 虎媽尚菜
無新增綠豆涼粉，簡單三步自己做，夏季開胃又解毒。,簡單易學,乾淨衛生,還可以現做現吃哦。
夏天，簡單3步自己做綠豆涼粉：
一.將1杯綠豆澱粉+6杯清水混合攪拌均勻。
二.開小火煮，邊煮邊攪拌，至澱粉水變成晶瑩的透明色糊狀即可關火。
三.最後趁熱將澱粉糊倒入方或圓的容器中，稍涼即能成型。
【綠豆涼粉】
原料：綠豆澱粉100克，清水600克，鹽1克。
做法：1.將綠豆澱粉稱量100克放入小鍋內。
2.倒入清水600克，攪拌均勻。
3.然後移至火上，用最小火慢慢加熱，並要不停的攪拌，以免糊底。
4.煮至澱粉水變成晶瑩的半透明色且是濃稠糊狀，並不時的從鍋底冒出大氣泡時，即可關火。
5.然後趁熱加入1克鹽，拌勻後快速的倒入事先準備好的容器中。
6.稍涼即可成型，拿出後可隨意切塊、條等的。
小貼士：
1.煮好後無需冷藏，澱粉糊稍冷卻即成涼粉，因為綠豆澱粉是澱粉中粘性最足、膠凍效能最好的，所以比較容易成型，基本上沒涼透就可以成型取出切塊了。夏季食綠豆，清涼解毒、利尿明目。
2.煮澱粉水時要一直用小火操作，並不停的攪拌，以免糊底和澱粉受熱不均勻而結塊。
3.澱粉糊煮好關火後，要趁熱加入少許的鹽，這樣甭管是涼拌還是炒燒，吃起來口感才勁道。
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5 # 小小雯美食
大家好，我是愛做飯的WW
涼粉是夏季經常吃的美食，涼滑爽口，非常解膩
在炎熱的夏天能夠吃上一口涼粉，真的是非常美味的享受。並且涼粉的製作方法其實是比較簡單的。
今天就分享在家制作涼粉的方法
用料清水450克、熟芝麻少許、生抽1勺、紅辣椒少許、美味鮮醬油半勺、豌豆澱粉50克、辣油適量、大蒜少許、番茄醬半勺、香油半勺、青辣椒少許、醋半勺
步驟100克清水和50克豌豆澱粉一起均勻調成豌豆粉水350克水放入鍋中，大火燒開水開後，將調好的豌豆澱粉水慢慢倒入鍋中，邊倒邊用勺子在鍋中快速的攪拌，待豌豆澱粉水倒完後，還要繼續攪拌，一直煮到豌豆澱粉糊糊出現泡泡，呈現透明色關火把煮好的涼粉倒入容器中，靜置放涼，待涼粉冷卻後，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時以上冷藏好的涼粉從容器中倒扣出，用刨子刨絲，刨的時候稍稍用力壓著刨子，這樣刨出來的涼粉絲會更成型刨好的涼粉絲裝入盤中，青椒、紅椒、大蒜切小丁，放在涼粉絲上生抽、美味鮮醬油、醋、香油、辣油、番茄醬和一勺白開水一起攪拌，並淋於涼粉絲上，最後均勻的撒上熟芝麻，拌勻後即可享用。好了，今天的分享就到這裡，喜歡的朋友可以嘗試一下，非常簡單美味、營養健康，感謝收看，喜歡的朋友可關注、分享或收藏！我是愛做飯的WW, 我愛做美食，更愛吃美食。記得關注我哦，每天分享一道家常美食！ -
6 # 奮鬥de燕梅
夏天經常吃飯沒胃口，綠豆涼粉爽口，吃下去爽啊。
準備綠豆澱粉一碗，水6碗。
拌料有花生 香菜 生抽 蔥 蒜 醋 鹽 香油 辣椒油
綠豆澱粉加一碗水，過篩，剩下5碗水倒入鍋中，大火燒開，將澱粉糊倒入鍋中，邊倒邊攪拌，冒泡後轉小火，攪至白麵糊透明為止。將澱粉糊倒到保鮮盒中，冷藏2小時。
將凝固的涼粉切條，再澆入生抽 辣椒油 花生碎 香菜等調料就可以開吃啦。
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7 # 藍貓小檸檬的世界
沒胃口的時候，沒有什麼食物比涼粉更適合開胃的了，但是市面上賣的涼粉各種新增劑太多，其實只要有粉面，自己在家就能做一碗開胃解饞的涼粉。做法奉上。
兩勺粉面，這個粉面既不是玉米粉，也不是紅薯粉，而是豌豆粉面。
加入少量涼白開，將粉面攪成糊狀，切記順時針攪拌，不要無序亂攪，貌似這是所以食物需要攪拌時的規則。
燒一小鍋開水，一定要等到水大開。將開水倒入攪拌好的粉面糊中，邊倒水邊攪拌，直到整個盆中的糊狀物變透明。
切一些黃瓜絲，涼粉切薄片，以你喜歡的方式，將它拌好，可以開吃了。
喜歡的話，還可以做成涼粉炒饅頭，或者炒涼粉，都是非常美味的，重要的是，只有兩勺粉面，也不用擔心卡路里爆棚。
回覆列表
用料主料豌豆澱粉100克紫薯粉15克清水750克仲景牛肉醬2大勺黃瓜1根輔料生抽10克香醋5毫升白糖5克芝麻油5毫升鹽1克紫薯豌豆涼粉的做法1.
準備好食材。
2.紫薯粉和豌豆涼粉放進大碗裡面
3.加入350克清水，用手動打蛋器攪打均勻，因為加了紫薯粉，會看到有很多顆粒
4.用濾網過濾一下面糊，立刻變的細膩了
5.湯鍋裡面加入400克水，燒開後將紫薯澱粉糊加入進去。
6.一邊加一邊攪拌，避免糊底。繼續再煮一會，一定要不停的攪拌，選用不粘鍋是個好辦法，我就隨手拿了一個鍋來用。大概煮3分鐘，變得透明便可以了。
7.煮好的澱粉糊，倒入大碗裡，等到涼透了，豌豆涼粉就做好了。加了紫薯粉，和澱粉混合遇到熱就會變成藍色，顏色會深一點，不過等一會就會變回來。倒扣在盤子裡。
8.豌豆涼粉放涼後，用刮涼粉的工具刮成條狀，放入盤子裡。
9.黃瓜洗淨切成細絲，鋪在盤子裡，放上切好的紫薯豌豆涼粉，加入上抽、香醋、白糖、芝麻油、鹽和牛肉醬，拌勻即可食用。加了醋之後，紫薯豌豆涼粉的顏色裡面變成了紫紅色，是不是漂亮了很多。神奇的酸鹼反應。
紫薯豌豆涼粉成品圖烹飪技巧1、調料的量根據自己的口味酌情調整。2、豌豆涼粉呈鹼性，預熱會變成藍色，等到加入香醋等調料後，又遇酸變成了紫色，看起來像是紅菜頭一樣漂亮的顏色。