紫紅薯營養豐富，在抗癌蔬菜中名列榜首。

它是含有著 包括約18 種氨基酸，維生素 C、維生素 B、維生素 A 等 8 種維生素和磷、鐵等 10 多種礦物元素，而且比較主要的是內含有大量的功效奇特、藥用價值較高的花青素。

花青素是目前科學界發現的一種防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力約是維生素 C 的20倍、維生素 E 的 50 倍。

紫薯纖維素含量也是較高，這類物質可以增加糞便的體積，促進腸胃的蠕動，清理腸腔內滯留的一些粘液、積氣和腐敗物等，排出糞便中的一些有毒物質和致癌物質，可以起到保持大便的暢通，改善消化道的環境，防止胃腸道疾病的發生。

紫薯其中鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒均為天然的，並且鐵、鈣含量特高。

而硒和鐵則是人體的抗疲勞、抗衰老、補血必要的元素，有著良好的保健功效，硒又是號稱“抗癌大王”，容易被人體所吸收，可以有效地留在人體的血清中，能夠修補心肌，增強人機體的免疫力，清除體內產生的一些癌症自由基，抑制癌細胞中DNA 的合成和癌細胞的過度分裂與生長，可以起到一定的預防胃癌、肝癌等疾病的發生作用。

因此，紫薯是具有著良好的保健功能，是當前無公害、綠色、有機食品中首推保健食品。

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。紫薯除了普通紅薯的功效，還因為富含硒元素和花青素而營養價值更高。

在日本紫薯被列為蔬菜抗癌的名單中位列榜首，紫薯從莖葉到薯塊都有一定的保健作用，是很好的綠色食品。

紫薯中的硒元素和鐵是人體抗疲勞，抗衰老，補血的必要元素，特別是硒被稱為抗癌大王。易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強免疫力，清楚體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌，肝癌等癌變的發生。

紫薯因為富含花青素才呈現獨有的紫色 花青素是目前科學界發現的防治疾病，維護人類健康最直接，最有效，最安全的自由基清除劑，其清除能力是維生素C的20倍左右，維生素E的50倍。花青素具有小分子結構，是唯一能透過血腦屏障清除自由基，保護大腦細胞的物質，同時能減少抗生素對人體的傷害。所以紫薯能預防心腦血管疾病的發生，能延緩衰老，預防老年痴呆症，有很好的保健作用。

紫薯和紅薯一樣，纖維素含量高，可促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液，積氣和腐敗物，增加糞便體積，排出糞便中的有害物質，改善腸道環境，防止胃腸道疾病的發生。而且可以減肥瘦身，深受女性朋友的喜愛。

紫薯中含鋅，鐵，銅，錳，鈣，硒，並且鐵鈣含量高，有增強體質，補血的作用。

不過，紫薯再好，也不宜多吃，對於溼阻脾胃虛弱，有積食的人不宜食用。糖尿病人不宜食用，一般人吃多了也會脹氣不舒服的。

紫薯除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素等。紫薯的顏色主要由花青素產生。

花青素是一種自然高效的自由基清除劑，具有抗氧化的作用，硒元素也是一種具有抗氧化作用的營養素。

所以從營養成分上講，長期食用紫薯，可以延緩衰老，增強免疫力，抑制癌變，改善肝功能的作用。一些體外及動物實驗也證實了這一點，雖然人體實驗的證據還很少，但是紫薯肯定是能促進人體健康的。

《中國居民膳食指南》建議健康成人每天攝入谷薯類食物250g～400g，其中全穀物和雜豆類50g-150g，薯類50g-100g。每天吃一個紫薯滿足均衡飲食的需求。

最粗暴的一種方法蒸紫薯

可以作為早餐的主食食用，既能幫助保持體重又能攝入一些天然的抗氧化劑，兩全其美。

較為簡單的吃法：

紫薯粥/飯

文雅一點的吃法：

紫薯酸奶泥

複雜一點的吃法

紫薯餅乾

紫薯雖好，對於胃腸道功能欠佳的夥伴來說可能吃多了會有不適哦！量力而行，不可貪杯！

從營養學的角度來說，紫薯的營養價值非常豐富，其富含有蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、維生素A、維生素C及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素，具有抗氧化的作用。每100g紫薯所含的膳食纖維、維生素A、維生素C的含量分別為1.7g、2.1ugRE、8.6mg，因此常吃紫薯有利於排便，滿足每日對維生素A和維生素C的需求從而可以起到預防乾眼病、夜盲症以及壞血病等維生素缺乏所引起的疾病。

同時對於2型糖尿病患者來說，紫薯也是比較適合替代部分主食的理想食物，可延緩胃排空，從而可增加飽腹感並且減慢消化道對碳水化合物的吸收，使餐後血糖趨於一個較為平穩的狀態。但需要注意的是，紫薯畢竟也是屬於主食，吃得太多同樣會影響血糖水平，因此不宜多食，可代替部分米飯作為主食，一般半碗米飯相當於4兩紫薯，因此對於容易餓的人群來說，紫薯也是不錯的選擇

紫薯具有一種鹼性食物，能與內，蛋，米，面所產生的鹼性物質中和，調理生活規律習慢的補身體健康平衡。

紫薯是具有提高促進脾胃降低血壓延長年益壽食的選擇食用方法。徑常食用含有蛋白，補充人體能量，對人體營養吸收保養生保健康成長需求等方面。

紫薯是一種植物養生之功效，是一種腎臟平常分泌素質修煉類固醇，能有效地控制抗疲勞病毒汙染，抗癌細胞，及結腸桿菌的發生。

紫薯對待身體有特別，恃殊的保護理營養作用，對抑制和固醇沉積，保持血管彈性，防止肝腎的結締造增生，防止膠原病的發生。

此外，番茹還是一種理想的減肥食用方法效果，它的熱量具有大米的1/3，有防止糖分轉化為脂的特殊功能。

紫薯怎麼吃法？可以紫薯粥，(番茹粥，)，紫薯50克，小米3O克，將紫薯(番茹紫薯切成一小塊細，與小米放入鍋內煮開煮熟食用，也可以加小量的冷糖。口味更佳，每天一次食用方法效果，具有補虛益氣，健脾強腎，補胃養心之功效。

紫薯一名番薯，是旋復花科植物番薯的塊根。味甘性平，主要有補中和血、暖胃、肥五臟、益氣生津、理脾血、寬腸胃、通便秘、祛宿瘀髒毒、涼血活血、御風寒、益顏色之功效。可治中虛不足，氣短乏力，神倦食少，腫脹，口渴，溼熱黃疸、乳瘡、瘡毒、便秘等症。經現代化學分析紫薯不僅營養豐富。每100克含蛋白質1.8克、脂肪0.2克、碳水化合物29.5克、熱量127千卡、鈣18毫克、磷20毫克、鐵0.4毫克、胡蘿蔔素1.31毫克、硫胺素0.12毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.5毫克、抗壞血酸30毫克。