我最想吃的不單單是某種美食，讓我留戀的是記憶中家鄉的味道！奶奶給我們做返的場景時常回蕩在我的腦海，記得那時堅定的信念：享受美食的時間是快樂的，但是等待美食出爐的時間是最快樂的。人世間，唯有愛與美食不可辜負！相信萬千美食中，總有一種能治癒你~~~時至今日，我依然初心不變，堅持自己年少時候的美食夢想，努力做出記憶中家常菜的各種味道，將這份愛傳承！有興趣的可以關注下我的主頁，裡邊將會陸續出現各種美食~~~

回鍋肉一個下飯的硬菜。

回鍋肉口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之首選。

營養成分

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。除了蛋白質、脂肪等主要營養成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。回鍋肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收。

青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。

青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境汙染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。

營養功效

1.味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經

2.具有補腎養血，滋陰潤燥之功效

3.主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

4.豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。

豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。

熱鍋中油到四成溫燙，就可放肉煎熬。切好的肉，放了一陣子，肉片就會粘連在一起，若要炒散，容易使肥瘦分離，若讓肉片待粘連的油化開，自己分散，又容易造成下焦上膩，煎熬不均勻，因此，煮肉的湯要保持一定溫度，肉片下鍋前，用漏瓢將肉在湯中氽散，再入鍋煎熬，這樣，肥瘦不斷，而且，肉片上一定的水分，還可保持肉的嫩軟。四川人把回鍋肉又叫做熬鍋肉，烹飪技藝中，沒有“熬”法，它是將炒、爆、煸、炸四法融為一體，使烹製的菜具有由四法而得的風味特點。

回鍋肉

一些在家裡主廚的人，習慣冷鍋放油，還習慣直接放生油熬熟後做菜，一般來講，這都是烹飪之忌。冷鍋熱到勁起，油溫過高，生油熬熟，油煙太重，熗入菜中，大敗菜的本味。因此，應該待鍋熱後，放入已經熬熟的油，做回鍋肉也要先放一點油，最好是熬熟的菜油，菜油與肉中的豬油融合，更有煎熬的香味。應該待鍋熱後，放入已經熬熟的油，菜油與肉中的豬油融合，更有煎熬的香味，當今城裡人，已很少用菜油的，況且，市面上也很少能買著質地清醇的菜油，那就只好用調和油了。還有人怕油太重，乾脆不放油，直接將切好的豬肉放入鍋中煎熬，這樣做，油是不重了，但肉也乾焦了，入口難以化渣，全無了回鍋肉幹香中徐徐而來的細軟。其實，嫌油太重，下配料和作料前，倒出一些就是。

正宗的回鍋肉，應該用香蒜苗作配料。

我特想吃烤魚，因為最近在減肥要控制飲食，已經好久沒吃頓像樣的飯菜了，今天出去逛了會，路過烤魚店聞著味道了，差點沒堅持住。

我喜歡多放些辣椒，這樣煸出的紅油同時具備麻辣燙的特點吃起來更過癮，

烤魚我比較喜歡烤網烤著吃，魚皮有點烤焦的那種，吃之前放酒精爐上加熱，可以讓烤熟的魚肉浸透麻辣湯汁吃起來外酥裡嫩。

我喜歡吃我們這裡的乾鍋牛肉，因為它裡面放了炸土豆和年糕，牛肉和炸土豆和年糕一起用哪些配料，還有豆瓣醬，一起炒出來，那味道真的不知道用什麼語言形容，不說了，口水都要流出來了。

我最想吃的就叫“幹炸小排”現在的飯店基本上是沒有做的了。是我當年學廚師時的一道名菜。快要20年過去了，現在的美食不斷的更新換代，把我當年覺得很不錯的菜已經更新沒了，有幾道菜我感覺更新沒了，比較可惜呀，其中就有一道幹炸小排。

我記得當年學徒時師傅做出來，只是偶爾偷吃一塊兒，感覺老好吃了。

現在這麼多年過去了，每次去飯店再也看不到這道菜了！

下面我就介紹一下這道菜的做法，希望大家喜歡。

主料:排骨。

調料:味素，雞粉，蠔油，料油，嫩肉粉，排骨醬，花生醬，海鮮醬。

第一步:將排骨剁成小塊兒，用涼水浸泡兩小時，去除血沫撈出空淨多餘的水分。

第二步:將控淨水份的排骨放入松樹粉，再放入以上的調料，攪拌均勻！

第三步:將醃好的排骨放入四成熱的油鍋中炸幹即可食用！

我特別想吃媽媽做的幹蘿蔔條燉菜。

因為媽媽的味道，你是永遠也解釋不清楚為什麼會這麼好吃的。

蘿蔔條是媽媽在自家菜園子裡種的。

把新鮮的大蘿蔔用擦子擦成條，然後在自然風乾。

把晾乾的蘿蔔條放進鍋裡煮上20分鐘，撈出來在涼水裡洗幾遍，然後再在涼水裡泡上半小時。

第一步先熗鍋，把蔥薑蒜花椒放到鍋裡炒香，然後把蘿蔔絲放進鍋裡翻炒幾下，然後在鍋里加水。

第二步把洗乾淨的粉條放進去。

第三步把自己家醃製的醃肉切好放進去

第四步調味

第五步粉條軟後把火關掉

最後在熗個蒜瓣放進去就可以了

沒有特殊的製作方式，卻卻讓你吃不膩，忘不了。