辣炒豬心 準備食材，豬心1個，小米椒適量，二荊條適量，幹辣椒適量，花椒少許，食鹽少許，生抽適量，料酒少許，蔥、姜、蒜， 做法1、豬心切成片，加入生抽，料酒，白胡椒，少量鹽抓勻醃製。 2、二荊條、小米椒切段，蔥切段，姜切絲，蒜切碎。

3、鍋裡倒入油，將蔥薑蒜，花椒和乾紅辣椒爆香。蔥先放一半也行，等出鍋前再放另一半。 醃好的豬心下鍋翻炒到變色。加1勺料酒去腥，1勺生抽調味。

4、等料酒差不多炒幹了，把青椒段和蔥段下鍋，爆炒均勻即可出鍋。 PS:豬心在切片前，先切大塊用清水浸泡20分鐘左右，去除裡面的血水，炒的時候需要大火爆炒。

一、材料準備：

用料：薑絲5克，大蒜頭末一個，豬心一顆、泡椒十個、芹菜兩根、青椒兩個，香辣醬適量、菜子油適量、鹽少許、生醋少許，料酒少許。

二、具體做法：

1.豬心洗淨，去筋膜，切片，用料酒醃一下

2.各樣蔬菜洗淨，切片或切絲

3.鍋中燒熱水，下醃好的心片汆燙，去除血水，撈出沖洗乾淨備用

4.鍋中燒熱油，放生薑，大蒜末，泡椒，放香辣醬炒香，下蔬菜炒勻，下心片再炒勻

5.最後，放少許生醋，加鹽調料，雞精，出鍋。

說實話，豬心平常很少買回家做菜，今天看到這個問題，還懵了一下，記得是去年去北京老同學那玩了幾天，他為了招待我，要去那些老胡同請我吃最地道的老北京味，有一道菜叫“老北京燉吊子”裡面就有豬心，下午就微信給他，討教了做法。

第一，食材處理

豬心，豬肺，豬腸等處理乾淨，（豬心，豬肺切開反覆沖洗，豬腸用鹽醋搓洗，加澱粉，再衝洗，能徹底把肥腸的油脂清洗乾淨）焯煮成熟備用。（豬腸焯煮要1.5小時）

第二，改刀

豬心，豬肺改刀成片，豬腸改刀成刀塊即可。

第三，炒醬

熱鍋，放豬油，放大蒜瓣，可多放蒜瓣，炒出香味後放入蔥姜，幾顆大料，加入黃醬，不停的炒，一定要炒出黃醬的香味，鍋內水分慢慢乾的時候，放入肉湯。

第四，放食材

在鍋內再放生大蒜，老抽，生抽，豬腸，豬肺，豬心，肉湯燉煮20分鐘，憋去浮沫，喜辣可放點辣椒，出鍋，撒點香菜。

愛吃燉吊子的可加點韭菜花，辣椒油。

愛吃滷煮的，就泡上兩燒餅，豬心吃起來有嚼勁，豬腸入口即化，加上燒餅的脆香，既滿口留香又有飽腹感。

豬心的營養價值：

補充心肌營養的佳品豬心對加強心肌營養，增強心肌收縮力有很大的作用。安神睡眠豬心的安神定驚、養心補血的功效也非常突出，對驚悸失眠有較好食療效果。

下面給大家介紹一種炒豬心的做法：

食材：

豬心1個 油適量

鹽適量 生抽適量

糖適量 辣椒1個

胡蘿蔔1個 洋蔥1個

豬心切大塊洗淨，切片

胡蘿蔔切片

辣椒切大塊

洋蔥切塊

熱鍋涼油

放入豬心翻炒

變色後放入胡蘿蔔和洋蔥翻炒兩分鐘

放入辣椒繼續翻炒

淋入生抽、放入適量白糖、適量鹽，翻炒均勻出鍋

食材：

豬心1個，醬油8克，老抽2克，料酒3克，胡椒粉3克，生粉5克，二荊條、美人椒300克，小米椒4個，老薑2克，蒜米5顆

步驟如下：

1.首先我們準備豬心1個，洗去心內的血塊。因為血塊比較腥，必須去除乾淨，然後用清水多清洗幾遍，這樣能有效去腥。用刀切開，除去血動脈

2.然後用刀切成薄厚均勻的片，越均勻越好

3.下面我們開始醃製，醬油3克，調色增底味，老抽2克，上色，料酒3克，去腥，加入胡椒粉1克

4.加入少量的白糖增鮮，攪拌均勻，加入生粉5克，醃製10分鐘。二荊條、美人椒300克，去蒂，切成滾刀塊

5.小米椒4個，去蒂，切成菱形塊

6.老薑2克切成粒，蒜米5顆切成粒，切好備用。鍋熱燒油，油溫四成熱，下入豬心

7.待豬心微卷斷生後瀝出，要保持豬心的脆和嫩。鍋留少許油，下入料頭煸炒，炒出香氣，下入美人椒和二荊條，小火煸炒出鮮辣味。烹入醬油5克爆香。下入豬心

8.加入少量的鹽調底味，加入2克胡椒粉去腥，加入少量的味精，不吃的可以不加。勾入少量的水澱粉，使味道更濃厚。想吃辣味的朋友，一定要急火快炒，辣椒炒久後辣味會揮發，這樣一道小炒豬心就做好了

今天剛買了三個豬心，我是喜歡用香葉，八角，茴香，生薑，蔥，幹辣椒然後放鍋裡跟豬心一起煮，煮熟涼涼了調汁蘸著吃

心為豬的心臟，是補益食品。自古即有"以髒補髒""以心補心"的說法，豬心能補心，治療心悸、心跳、怔忡。豬心是一種營養十分豐富的食品。它含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素c以及煙酸等，這對加強心肌營養，增強心肌收縮 力有很大的作用。”

用料主料豬心1只蒜苗150克輔料紅椒50克生薑10克白糖5克醬油10克料酒10克食鹽3克食油30克蒜苗炒豬心的做法1.

將豬心洗淨浸泡後，再切成薄片

2.

蒜苗和紅椒、生薑處理好備用

3.

炒鍋將食油燒熱，然後倒入豬心片煸炒至轉色，就可以撈起來

4.

另鍋再次熱油，先將蒜段煸香

5.

再將提前炒過的豬心片倒入小炒片刻

6.

加入椒片炒勻

7.

加入食鹽和白糖、胡椒粉、料酒炒勻

8.

再淋入醬油炒勻就可以出鍋了

豬心炒鹹菜最好吃，在潮汕，豬心與鹹菜可是絕妙的搭配，火候控制得好，鹹菜爽口，豬心熟而不老，味美純正。

【食材】豬心1/2個、鹹菜150g、生薑3片、麵粉適量、鹽適量

【做法】 豬心切成薄片並用麵粉清新幹淨，鹹菜切成薄片在清水中浸泡十幾分鍾，姜洗淨切成絲；熱油，下薑絲，炒出姜味；下鹹菜，炒出酸味；下豬心；加入3湯匙左右的開水；快速將豬心撥炒至變色，加鹽調味，熄火。

【小五食記】 豬心用麵粉清洗可以更乾淨；鹹菜先用水浸泡，可以減少一點鹹味，讓其更清爽可口；鹹菜本身已有鹹味，鹽只能下一點點調味即可。