牛肉是很多人最愛吃的肉類食材，做法豐富多樣，可以烹製出不同美味的菜餚，那麼今天要說的就是一種比較常見的做法——燉牛肉，說起燉牛肉，很多人都會遇到一個問題，就是總會把牛肉燉的又硬又柴，其實這裡就涉及了一些燉牛肉的烹飪技巧。

很多人買牛肉回來就是把牛肉用水洗一下就開鍋裡煮的，這個做法是錯的，因為牛肉是屬於血水較多的肉類，直接燉的話牛肉吃起來有腥味，湯也有腥味，在燉牛肉之前，我們先用冷水泡上1個小時，中途換水兩次，讓牛肉的血水溶出，牛肉會更鮮美。

浸泡之後再冷水下鍋焯水2分鐘，這樣處理過後的牛肉就比較嫩滑，所以浸泡是非常關鍵的一步，如果你做到了這一步，就不愁燉不好牛肉，那麼下面就把燉牛肉的具體過程教給大家。

| 燉牛肉 |

By 寓言7656

用料

主料：牛腩1000克

輔料：燉肉料包1個、草果1個、八角3個、肉蔻1個、白芷3片、丁香5粒、蔥姜適量、陳皮5克、幹辣椒3個、郫縣豆瓣醬2大茶匙、香葉3片、老抽適量、生抽適量、食鹽適量

做法

1.牛腩切成塊，浸泡處理

2.準備調料：燉牛肉料包1個、香葉三四片、桂皮、八角2個、草果1個、白芷3片、肉寇1個幹辣椒兩仨個、陳皮5克、丁香三四個、蔥切大段、姜1塊拍撒、草果1個拍撒 肉蔻拍碎。（拍碎的肉蔻、丁香、陳皮等細小香料放入料包中，防止燉煮過程太多渣滓。

3.牛肉冷水下鍋，水沸後撇去浮沫。

4.焯過水的牛肉撈出控幹水份。

5.鍋中放少許食用油，放入郫縣豆瓣醬、桂皮、八角、幹辣椒、蔥姜等調料小火炒香。

6.炒香調料後，放入焯過水的牛肉

7.小火炒三兩分鐘。

8.加入熱水莫過牛肉。

9.倒入煮鍋，加入老抽調色，生抽提味。

10.置火上大火燒沸，改小火燉。

11.燉大約三十分鐘後，放入食鹽，繼續小火燉。

12.燉至牛肉軟爛即可。

13.成品！

只需三步燉牛肉軟蘭可口！好吃到舔碗

主料:牛肉(最好是要牛腩燉)，一斤的量

配料:桂皮一小段，八角2個，姜蒜片，蘿蔔（滾刀切塊），少許冰糖

第一：牛肉切兩釐米厚的丁，油溫三層熱下鍋炒變色，牛肉往鍋的一邊刨，留個空地給冰糖，炒出糖色，然後翻炒牛肉在裹上糖色。

第二：放入姜蒜片，炒香，倒入適量海鮮醬油翻炒香，放入大料，加少許料酒，倒入比較多的開水，加適量鹽，鹹淡自己調，蓋上鍋蓋鍋蓋，中小夥煮三十分鐘

第三:鍋中水變少，這時候牛肉也差不多熟了，倒入蘿蔔，繼續燜煮，這時候轉小夥燜煮20分鐘，期間要給他們翻面的哈！看湯汁收得差不多了，撒上蒜苗或者蔥花，加少許白糖，大夥收汁出鍋啦!

我家不喜歡用啥雞精，跟太多調料，牛肉本來就味道很鮮美獨特，無需過多香料調料，反而掩蓋了牛肉本身的鮮美味！

教大家做蘿蔔燒牛肉，首先白蘿蔔切塊，牛腩切塊，起火燒水，水開下牛肉，燙一下，撇去浮末，，沖涼備用，起鍋燒油，加入大蔥大姜幹辣椒段，八角花椒，桂皮香葉，炒香，然後加入牛肉翻遍，去除牛肉的水分，然後加入黃豆醬，一品鮮醬油，料酒，加入高湯，沒有高東加水也可以，讓後加入鹽味精雞粉白糖調味，加入兩顆洗好的香菜，大火燒開，小火慢燉20分鐘加入蘿蔔塊，在燒製15分鐘即可。這樣做蘿蔔吸收了牛肉的香味，特別香，而且蘿蔔有順氣等功效。牛肉呢富含膳食纖維，蘿蔔和牛肉的搭配，是最好的搭配，一道美食就是這麼簡單，您學會了嗎

直接上菜：燉黃牛腿肉

準備黃牛腿肉一斤克，芹菜末一兩、香菜未一兩、土豆一兩，料酒、食鹽、味精、胡椒、醬油、花椒油、植物油、白湯、香蔥、生薑、香葉各適量。先把將牛肉清洗乾淨，切成方塊，投入沸水鍋內焯一下，撈岀用清水洗淨血汙和油脂，瀝乾；土豆去皮清洗乾淨，切成滾刀塊。炒鍋置火上，加油燒至五成熱，投入士豆塊炸熟，撈出瀝油。香蔥清洗乾淨切成段，生薑去皮，清洗乾淨後拍松，切成塊。炒鍋再置火上，放油燒熱，將蔥段和姜塊爆岀香味，推入牛肉塊，煸炒至肉變色、加人料酒和白湯，燒沸後改用小火燉至牛肉八成熟，揀出姜塊；下人土豆、香葉、食鹽、醬油和胡椒粉，加蓋燒沸，改用小火燉至牛肉酥灲、湯汁濃稠時，撒入味精、片菜末和香菜末，淋入花椒油即成。

蔥頭燉牛肉

準備牛肋條肉三斤，胡蘿蔔三斤，香蔥，食鹽、味精、胡椒粉、花椒、料酒、植物油各適量。先把牛肉切成小塊，放入冷水鍋中，置火上燒沸略煮片刻，撈出洗淨血汙、雜質；牛肉湯放一旁澄清。蔥頭和胡蘿蔔清洗乾淨後切片，跟牛肉一起放入鍋裡，加入澄清過的煮牛肉的湯置火上燉煮。炒鍋置火上，放入植物油燒熱，投入十粒花椒炸出香味，加入蔥頭和胡蘿蔔片煸炒一下，倒入料酒及少許牛肉湯，燒沸後下入食鹽、味精、料酒和胡椒粉，調成鹹鮮味，蓋上蓋，用微火燉至肉爛汁濃時即成。

燉牛肋條肉

準備牛肋條肉兩斤，香蔥、生薑、食鹽、味精、胡椒粉、花椒、料酒、醬油、植物油各適量。先把香蔥清洗乾淨切成段，生薑去皮，清洗乾淨後拍松，切成片。牛肉切成塊，投入沸水鍋內，略煮片刻，撤去浮沫，隨即撈進溫水盆中洗去血沫，放入大鍋裡，並將澄清過的牛肉湯倒入，置火上燉煮。炒鍋置火上，放入植物油燒熱，將蔥段、薑片和花椒煸出香味，加入醬油、料灑及少許煮牛肉的湯，燒沸後，加入食鹽和胡椒粉，調成鹹鮮味，再用微火燉至肉爛汁濃，撒入味精即成。

牛肉怎麼燉都好吃，但是最愛的還是筍子燉牛肉！！！！！！

材料準備：

八角 2個

姜 一塊

料酒 適量

鹽 適量

郫縣豆瓣醬 2勺

上等牛肉 一斤

做法 ：

牛肉清，洗乾淨切成小方塊。

筒筒筍準備好。

鍋內倒入適量的油下入老薑、八角、花椒，炒香後放入牛肉

放入郫縣豆瓣醬、鹽、蔥段。

轉入砂鍋小火煨1個小時，放入筒筒筍，再煨30分鐘。

牛肉一定要選牛健子肉這的牛肉更嫩些，記的要先用溫水抄一下去血沫，如果不太喜歡吃甜食的可以放豆瓣醬上色不用糖炒，然後放到高壓鍋內並放入燉肉材料，比如花椒，大料，香葉，蔥姜等等吧，最主要的是要多放一些西紅柿和料酒，這樣肉更爛不柴還去腥，還可以放一些蔬菜，比如土豆，蘿蔔，蔥頭等等，等待出鍋就可以啦！