滷菜配料：　　牛肉（瘦）1000克，甘草2克，白芷2克，鹽8克，醬油10克，冰糖12克，桂皮2克，草果2克，八角2克，丁香3克，花椒8克，沙姜3克，陳皮3克，肉豆蔻3克，大蔥10克，姜10克。　　製作方法：　　1.牛肉漂洗乾淨，甘草、陳皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、蔥姜等用紗布包好；　　2.滷鍋中加夠清水，放入牛肉、滷藥包，燒沸打去浮沫，加入精鹽、醬油、冰糖、糖色等移小火滷製4－6小時，視肉質老嫩、粑爛時撈出瀝乾水分，滷牛肉即成；　　3.晾涼後切成薄片裝盤，便可食用。　　滷品特點：　　酥爛醇香。　　烹調技巧：　　1.滷菜必須先制滷湯，第一次用雞骨，牛骨熬製，滷湯越陳味越佳。　　2.滷藥包可放在滷鍋中2至3天，投新藥包後一天再將舊藥包掏出，滷湯每天要沸漲，打浮油，濾細末。　　3.滷製鍋不宜用鐵製品。　　食物相剋：　　牛肉（瘦）：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。　　甘草：甘草惡遠志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。　　白芷：白芷惡旋覆花。　　滷牛肉的營養功效　　牛肉（瘦）：牛肉中豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃；同時牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉還能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

滷菜配料：

牛肉（瘦）1000克，甘草2克，白芷2克，鹽8克，醬油10克，冰糖12克，桂皮2克，草果2克，八角2克，丁香3克，花椒8克，沙姜3克，陳皮3克，肉豆蔻3克，大蔥10克，姜10克。

製作方法：

1.牛肉漂洗乾淨，甘草、陳皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、蔥姜等用紗布包好；

2.滷鍋中加夠清水，放入牛肉、滷藥包，燒沸打去浮沫，加入精鹽、醬油、冰糖、糖色等移小火滷製4－6小時，視肉質老嫩、粑爛時撈出瀝乾水分，滷牛肉即成；

3.晾涼後切成薄片裝盤，便可食用。

滷品特點：

酥爛醇香。

烹調技巧：

1.滷菜必須先制滷湯，第一次用雞骨，牛骨熬製，滷湯越陳味越佳。

2.滷藥包可放在滷鍋中2至3天，投新藥包後一天再將舊藥包掏出，滷湯每天要沸漲，打浮油，濾細末。

3.滷製鍋不宜用鐵製品。

食物相剋：

牛肉（瘦）：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

甘草：甘草惡遠志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。

白芷：白芷惡旋覆花。

滷牛肉的營養功效

牛肉（瘦）：牛肉中豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃；同時牛肉有，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉還能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。