蒜泥白肉裡的肉可以先焯一遍水再用高壓鍋壓15分鐘就可以了，下面是具體做法：準備材料：豬五花肉150g，辣油一勺，紅醬油一勺，醋一勺，薑片少許，料酒適量，黃瓜1根，蒜泥10g，白芝麻少許 1、將豬五花肉洗淨後放入鍋中焯水，去掉血沫。2、撈出五花肉重新入鍋，在鍋內加入薑片、料酒。3、蓋上高壓鍋蓋，把五花肉用高壓鍋壓15分鐘。4、15分鐘後取出豬五花肉放入小碗中放涼備用。5、將放涼的豬五花肉切薄片，注意不要傷到手。6、取出黃瓜，切成和豬五花肉一樣大小的薄片。7、剩餘黃瓜刨絲碼盤中間，碼上五花肉和黃瓜片。8、辣油和紅醬油一比一，各一大勺，加一勺醋，蒜泥攪勻。8、把調好的醬汁澆上白肉，撒芝麻，點綴蒜泥就可以了。擴充套件資料蒜泥白肉的老祖宗是“白肉”。最早記載“白肉”資料是宋代盂元老的《東京夢華錄》、耐得翁的《都城紀勝》等書，但“白肉”的發源地卻是在滿族同胞聚居之地東北。袁枚寫的《隨園食單》說白片肉“此是北人擅長之菜”，“割法雖用小刀片之，以肥瘦相參、橫斜碎雜為佳，與聖人割不正不食一語截然相反。其豬身肉之名目甚多，滿洲跳神肉最妙”。四川人在白肉的烹飪基礎上加以蒜泥調味，不僅使白肉更好吃了，而且營養價值也更高。因為蒜所含的蒜素與肉特別是瘦肉中所含的維生素B1一經結合，就會使維生素B1的原有水溶性一變而為脂溶性，使它能很容易地透過我們身體內的各種膜，並使它被吸收的效率上升幾倍。