宮保雞丁是一道傳統川菜，而魯菜也記錄著這道菜的歷史演變。大江東去，歷史模糊，具體起源場景已物是人非。

1.主輔料，雞脯肉、油酥脆花生、蔥擔子、雞蛋。（有人喜歡配點青瓜丁或胡蘿蔔丁）

2.調配料，辣椒段、紅花椒、白糖、保寧醋、澱粉、食用油、胡椒粉、雞精、味精、料酒、食鹽、醬油、姜沫、蒜沫

3.將洗淨的雞脯肉切成1✘1的小丁，加入食鹽、胡椒粉、味精、料酒、雞蛋清、澱粉拌均醃製。

4.炒鍋加熱滑鍋後，加入適量食用油燒製三成油溫時，下醃製好的雞丁入鍋滑熟撈出瀝油待用。

5.炒鍋武火，下入姜沫、蒜沫、幹辣椒段、紅花椒爆香呈現胡辣味時，加入蔥擔子稍作爆炒後將備好的雞丁一同翻炒一分鐘。

6.將醬油、白糖、保寧醋、雞精、味精、澱粉、清水勾兌成的料汁，下鍋一同翻炒三十秒起鍋裝盤，散上油酥脆花生。

一道美味佳餚，好吃看得見的宮爆雞丁製作完畢!

備註：此菜，糊辣荔枝味 。口感，微辣、微麻、微甜、微酸、鹹鮮、及滑、嫩、香、脆。 不愧是大眾喜愛之佳餚 ! 雖然喜歡或者喜愛宮保雞丁的人非常之多。可要吃出此菜靈魂的人卻需要認真的品嚐喲。

川菜宮保雞丁是一道普遍的家常菜，幾乎是走到哪裡都有這道菜，做法也是五花八門，像我在外面吃的宮保雞丁，大部分是加了黃瓜和胡蘿蔔的，其實正宗的宮保雞丁裡只有蔥和雞丁的，做法也很簡單的。

1.如果考慮成本就選擇雞胸肉做雞丁，要是喜歡口感好的就用雞腿肉，做好後雞胸肉柴硬，雞腿肉就很嫩。

2.用雞胸肉切丁，放雞蛋清，鹽，料酒，醬油和幹澱粉抓勻醃製二十分鐘。切蔥薑蒜粒，蔥白稍微多一點，再切兩個幹辣椒，花生米去皮熱油炸香。

3.空碗裡倒兩勺醬油，一勺料酒，兩大勺白糖，兩勺醋，一小勺鹽和溼澱粉攪拌成料汁備用。

4.鍋裡燒油下蔥薑蒜和幹辣椒炒香，加一勺豆瓣醬炒出紅油（也可以不加），再下雞丁炒至變色，倒入料汁翻炒幾下，最後下入花生米炒勻即可出鍋。

首先準備以下食材:

雞胸脯肉，花生米，大蔥，幹辣椒，黃瓜，老抽，生抽，鹽，料酒，胡椒粉，澱粉，醋，白糖，植物油。

製作步驟:雞胸脯肉選擇比較新鮮的，買回來以後清洗乾淨，然後用刀背拍一下，讓它鬆弛，反過刀把它切成1cm左右的小丁。放入碗中，加入料酒，鹽，花椒，植物油，澱粉抓勻攪拌一下，醃製15分鐘充分入味。花生米選擇比較飽滿的，先洗乾淨用水泡一下，把皮去掉，只留下內部的花生仁，然後涼鍋放入花生米進行煸炒，花生米炒至稍微變色的時候即可取出放入碗中備用。大蔥切成絲備用，黃瓜切成丁，幹辣椒切成小段備用。然後準備一個碗，放入生抽，鹽，醋，白糖，調配一個料汁。鍋裡放入植物油，燒到七成熱，把幹辣椒，花椒放入進行炒香，然後下雞胸脯肉進行煸炒。炒到八成熟，把料汁放入繼續煸炒，把黃瓜丁，大蔥，放入煸炒至成熟，最後加上一勺水澱粉勾芡一下即可出鍋。烹飪小提示:為了方便入味，雞丁的醃製時間可以適當延長一些，醃製30分鐘也可以，這樣能夠醃製出來更加入味，炒出來的雞丁也更加滑嫩好吃。喜歡吃辣的，可以多放幾個幹辣椒進行炒制，這樣做出的味道更下飯更好吃。花生米在炒制的時候不要放入熱油，炒制的過程中用鏟子不斷的翻動，只要顏色稍微開始變色，立馬取出，如果不趕緊取出就會炒糊，影響口感。

宮保雞丁這道菜可常好做，第一步備油炸花生100克大蔥200克雞丁500做得時候不要把肉過熟鍋內加油下花椒幹辣椒炒香後加入姜蒜片後下入雞丁炒下加大蔥炒後加糖醋一比一得比例後加λ水澱粉出鍋

宮保雞丁：

主料和輔料：

新鮮大個雞腿兩個，薑片5.6片，蒜片7.8片，大蔥粒8.9粒，幹辣椒節30克，紅花椒10克，青花椒5克，芝麻一克，炸好花生米50克，藤椒油5克，紅油30克，鹽3克，白糖20克，雞精10克，陳醋20克。

1：把大個雞腿去骨頭，把雞腿肉切丁，準備一個碗放入雞腿肉丁醃製，料酒，醬油適量，雞精少許，生粉少許，色拉油，攪拌均勻醃製15分鐘備用。

2：熱鍋下油，油溫5成熱即可下入雞腿肉丁拉油，拉油過程，用鍋鏟來回推均勻，使雞肉丁受熱，拉油三分鐘即可，這個時候已經八成熟了，撈出控油備用。

3：鍋裡下入紅油，沒有紅油，可以下菜籽油，或者色拉油，爆香料頭，薑片，蒜片，大蔥粒，幹辣椒，花椒，青花椒，接著加入雞腿肉，翻炒幾下，調一個碗欠，放入，鹽，白糖，雞精，陳醋，生粉水，藤椒油，一起倒入鍋中，大火爆炒出蜜汁糖醋味，接著快速加入炸好的花生米，白芝麻，蔥花，翻炒出鍋即可，鹹酸甜辣麻可口

宮保雞丁是一道非常好吃的傳統特色菜。宮保雞丁以雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹飪而成。話不多說，下面就來介紹一下宮保雞丁的家常做法。

食材準備：

主料：雞腿3個

輔料：白糖一茶匙、澱粉20克、大蔥2根、醋1湯勺、醬油2茶匙、乾花椒粒10克、大蒜2瓣、料酒1茶匙、幹辣椒10克、精鹽一茶匙、胡椒粉1茶匙、姜一塊、花椒一把。

具體做法：

1、雞腿肉切丁，加入澱粉、料酒、拌勻後醃製10分鐘入味。

2、大蒜和老薑切末，大蔥切小段。

3、幹辣椒切成段，花椒粒、油酥花生米適量。

4、兌碗芡，調味碗中加入澱粉、鹽、胡椒粉、白糖、醋、醬油。

5、鍋內下少許油，油溫6成熱加入幹辣椒和花椒粒熗鍋，再加入蔥、姜、蒜熗出香味（蔥只加一半）。

6、下入醃製好的雞丁，大火翻炒至雞丁熟，倒入調好的料汁，繼續快速炒勻。

7、加入剩下的蔥，最後加入油酥花生米炒均勻後即可。