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  • 1 # 不吃老鼠的貓

    所謂“全麥食品”,指的是用沒有去掉麩皮的麥類磨成麵粉所做的食物,比我們一般吃的富強粉等去掉了麩皮的精製麵粉顏色黑一些,口感也較粗糙,但由於保留了麩皮中的大量維生素、礦物質、纖維素,因此營養價值更高一些。全麥食物主要是用小麥做成的,也可以用大麥、燕麥等做成。具體有:全麥餅乾、全麥麵包、燕麥片 、玉米花、糙米和粗磨的穀類食物等全穀食品的種類很多,在中國可分為禾穀類,包括稻類(秈稻、粳稻、糥稻)、麥類(小麥、大麥、燕麥、黑麥)、玉米、高粱、粟、黍、蕎麥等;豆菽類,包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、紅小豆、芸豆等;薯類,包括甘薯也稱紅薯或白薯、馬鈴薯、山藥、芋、木薯等三大類。一般來說,按人們的習慣,除大米和麵粉為細糧外,其餘的統稱為粗、雜糧。由於加工程度的不同,大米和麵粉也可分為“粗”和“細”,糙米和全麥粉為“粗”,精白米、面為“細”。五穀雜糧因種類的不同,在結構和成分上也有不同,因此營養價值也不同。現在的研究表明,很多食物具有藥理作用,屬藥食同源。幾種常見的穀類食品營養及藥用價值1.粳米,就是大米、稻米,是我們日常生活中的主要糧食,除含有人體需要的營養成分,滿足人體需要外,還具有食療作用。祖國醫學《本草求真》早有記載“粳米味甘性平,人非此物不能養,故性主脾胃,而兼及他髒,凡五臟血脈,靡不因此而灌溉;五臟積液,靡不因此而充溢;他如周身筋骨肌肉面板,靡不因此而強健。”,粳米具有補中益氣、益脾胃的功效,是病後腸胃功能減弱、煩渴、虛寒、痢洩等症的食療佳品。2.糯米,即粘稻米,在中國北方俗稱江米,南方為糯米。糯米營養豐富,其澱粉結構主要為支鏈澱粉,經糊化後性質柔粘,性味溫甘。因此,糯米是一種柔潤食品,能補中益氣、暖脾胃、止虛寒洩痢等,特別適宜老年人或脾胃病者食療。3.小麥,小麥是中國人民膳食生活中的主食之一。小麥可製成各種麵粉(如精麵粉、強化麵粉、全麥麵粉等),麥片及其他免烹飪食品。從營養價值看,全麥製品更好,因為全麥能為人體提供更多的營養,更有益於健康。祖國醫學認為,小麥具有清熱除煩、養心安神等功效,小麥粉不僅可厚腸胃、強氣力,還可以作為藥物的基礎劑,故有“五穀之貴”之美稱。因此,在膳食生活中要注意選擇一定量的全麥粉或麥片,並進行合理搭配。4.玉米,玉米也稱包穀、玉蜀黍、包粟、玉谷等,因其粒如珠,色如玉而得名珍珠果。玉米含有多種營養成分,其中胡蘿蔔素的含量、維生素B2、脂肪含量居穀類之首,脂肪含量是米、面的2倍,其脂肪酸的組成中必需脂肪酸(亞油酸)佔50%以上,並含較多的卵磷脂和谷固醇及豐富的維生素E,因此玉米具有降低膽固醇,防止動脈粥樣硬化和高血壓的作用,並能刺激腦細胞,增強腦力和記憶力。玉米中還含有大量的膳食纖維,能促進腸道蠕動,縮短食物在消化道的時間,減少毒物對腸道的刺激,因此可預防腸道疾病。玉米除了有較高的營養價值外,還具有較高的食療價值,在《本草綱目》中記載:“氣味甘平,無毒,主治調中開胃,根葉主治小便淋漓。”,中國還有一些醫著認為,玉米有利尿消腫、調中開胃的功效。最適宜有慢性腎炎者治療時食用,還適用於有熱象的各種疾病,如頭暈、頭脹的肝陽上亢,胃熱引起的消渴,溼熱型肝炎,肺熱型鼻衄、咯血,以及產後血虛、內熱所致的虛汗等。因此在我們的餐桌上經常有玉米就能強身健體。5.小米,也稱粟米、穀子,是中國北方某些地區的主食之一。據分析每100g 小米含蛋白質9g ,脂肪3.1g ,膳食纖維1.6g,維生素A17ug,胡蘿蔔素100ug,維生素B10.33mg ,維生素B20.1mg,維生素E3.63mg,微量元素鐵5.1mg 等。由於小米營養豐富,它不僅可以強身健體,而且還可防病去恙,據《神農本草經》記載,小米具有養腎氣,除胃熱,止消渴(糖尿病),利小便等功效。6.黑米,俗稱黑糯,又名補血糯,其營養價值很高,是近年來國內外盛行的保健食品之一。黑米的米皮紫黑,而內質潔白,熟後色澤新豔,紫中透紅,味道香美,營養豐富。據營養分析,黑米含蛋白質約9.4%,其必需基酸如賴氨酸、色氨酸,膳食纖維,維生素B1、維生素B2等均高於其它稻米。此外,黑米還具有很高的藥用價值。在《本草綱目.谷部》記載:“黑糯米具有補中益氣、治消渴、暖脾胃、虛寒洩痢、縮小便、收自汗、發痘瘡”等功效。現代醫學研究表明,黑米具有補中益氣、暖脾止虛、健腦補腎、收宮健身等功效;常食黑米能使肌膚細嫩,烏髮回春,體質增強,延年益壽,是老人、幼兒、產婦、體弱者的滋補佳品。7.蕎麥,又稱烏麥、甜麥、花麥、花蕎、三稜蕎等。據分析,蕎麥含蛋白質9.3%,比大米和麵粉都高,而且人體必需的賴氨酸也高。蕎麥含脂肪2.3%,其中單不飽和脂肪酸(油酸)佔46.9%,亞油酸佔14.6%和較高的維生素E ,據研究,單不飽和脂肪酸有降低血膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇的作用。蕎麥還含其他營養成分,如每100g 中含膳食纖維6.5g ,維生素B10.28mg、維生素B20.16mg,鉀401mg,鎂258mg,鐵6.2mg等都較高,這些成分都有益於健康。現代醫學研究表明,蕎麥含有具有藥理功效的雲香苷(蘆丁)等物質,蘆丁具有降脂、軟化血管、增加血管彈性等作用。因此,在我們日常膳食生活中經常搭配適量蕎麥,可以預防高血壓、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病。祖國醫學認為,蕎麥性味甘、涼、能開胃寬腸、上氣消積。據《本草求真》記載“蕎麥能降氣寬腸,消積去穢,凡白帶、白濁、洩痢、痘瘡、潰瘍、湯火灼傷、氣盛溼熱等症,是其所宜”。故民間以蕎麥為主味食療各種疾病的單驗方也較多。8.燕麥,又名雀麥、黑麥、鈴鐺麥、玉麥、香麥、蘇魯等,是一種營養豐富的穀類食品,不僅蛋白質含量(14.3%-17.6%)高於其他穀類,而且必需氨基酸中賴氨酸也高於其他穀類。脂肪含量為6.1%-7.9%,其中必需脂肪酸(亞油酸)佔35%-52%。另外還含有較多的膳食纖維、維生素B1、B2和較多的磷、鐵等。由於燕麥含有亞油酸、氨基酸及其他有益的營養成分,因此被稱之為降脂佳品,對預防和治療動脈粥樣硬化、高血壓、糖尿病、脂肪肝等也有較好的效果,故也可以說,燕麥是藥食兼優的營養保健食品。9.薏仁米,又稱薏苡仁、藥玉米、感米、薏珠子等,屬藥食兩用的食物。現代研究表明,薏仁米含有多種營養成分,據測定,薏仁米蛋白質含量高達12%以上,高於其他穀類(約8%),還含有薏仁油、薏苡酯、薏苡仁素、B-谷甾醇、多糖、維生素B等成分,其中薏苡酯和多糖具有增強人體免疫功能、抑制癌細胞生長的作用。國內外多用薏米配伍其他抗癌藥物治療腫瘤,並收到一定療效。祖國醫學認為,薏米味甘淡,性涼,入脾、肺、腎三經,具有健脾利溼、清熱排濃、降痺緩急的功效。臨床上常用治療脾虛腹瀉、肌肉酸重、關節疼痛、屈伸不利、水腫、腳氣、白帶、肺痛、腸癰、淋濁等多種病症。

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