廣式陳皮牛肉丸是一款地道的廣東特色的肉丸菜，加了陳皮的牛肉丸吃在嘴裡就有一股非常開胃理氣的香味兒，讓人的胃口不由自主的就打開了。廣東人喝早茶必點的美味之一。廣式陳皮牛肉丸，吃起來口感滑而不韌，肉質感非常好，這道簡單做法的牛肉丸雖然沒有潮州牛肉丸的“爽”，但卻一樣有“彈牙”之感。廣式陳皮牛肉丸一定要放陳皮，不但可去除牛肉羶味，又能保持牛肉的鮮美，食陳皮牛肉丸後還口有餘香。而且一定要放馬蹄(也稱荸薺)，不但能起到清潤的作用，又能讓牛肉丸更爽口。”用料主料牛肉400克輔料荸薺100克陳皮2片姜20克食鹽3克李錦記精選生抽2湯匙黃酒1湯匙水澱粉2湯匙香菜3根胡蘿蔔適量廣式牛肉丸的做法1.準備材料，將牛肉剁成牛肉糜，荸薺削皮剁碎2.陳皮用清水泡軟，剁碎3.將薑末加入牛肉糜4.順著一個方向攪拌，將薑末和牛肉糜拌勻5.將荸薺碎加入牛肉糜中6.順著一個方向，將荸薺和牛肉攪拌均勻7.加入陳皮碎，拌勻8.依次加入生抽、料酒、胡椒粉和水澱粉，順著一個方向攪拌均勻9.加入香菜碎，拌勻10.蒸籠上放胡蘿蔔片，將牛肉糜擠出一個個小圓球放在胡蘿蔔片上11.蒸鍋燒開水蒸10分鐘12.蒸熟的牛肉丸

1、豬裡脊切片，用少量生抽和糖碼味，最後加水澱粉拌勻（我用的重慶土產紅薯粉，做出來的肉片很滑）；

2、芹菜洗淨切小段，蔥薑蒜切末備用；

3、準備一些綠葉菜，比如萵筍，洗淨切段，汆水後碼在最後盛菜的盤底；

4、炒鍋里加油燒熱，把裡脊肉片滑炒至剛變色就起鍋；

5、鍋裡留少量油，下幹辣椒花椒和蔥薑末炒香，然後放入豆瓣醬炒紅，放芹菜段炒勻，再加入一碗清水煮開，並按自己的口味調味，最後將滑炒過的肉片倒入；

6、注意肉片不能煮太久，盛出肉片及湯汁，鋪上蒜末、香蔥段，再撒上辣椒粉和花椒粉，燒少許熱油淋上即可。