食材：五花肉250克、大蒜5瓣、小蔥1根、姜3片、花椒適量、料酒1茶匙、鹽少許、生抽2茶匙、油潑辣子2茶匙。步驟：1、準備好材料：五花肉洗淨切薄片，大蒜切成末，蔥洗淨打好蔥結，調味料備好。2、電熱鍋中加入水、蔥結、薑片、料酒、花椒煮沸。3、放入切好的五花肉，水煮開之後再用小火煮30分鐘左右。4、擺盤，中間放點蔥絲點綴，或是青瓜絲也可以。5、燒好熱油，淋在剁好的蒜末上。6、取出一個碗，將嗆好的蒜末放入碗中，加入油潑辣子和生抽，攪拌均勻即可。7、 將調好的料汁淋在肉上面。8、完成。

傳統蒜泥白肉

小頭像 充天一

菜譜簡介 四川名菜，春季佳餚以薄皮豬肉配上新上市的嫩蒜，清香微辣，肉質細嫩，風味更佳。由於肉片薄而長，又有“雲片白肉”之說。

材料

連皮豬腿肉400克，大蒜25克，紅油25毫升，醬油20毫升，冷湯30毫升，白糖15克，味精0.5克，白芝麻少許，精鹽0.5克

做法

1.將豬肉洗淨，去盡殘毛，入冷水鍋中煮至剛熟撈起，再用原湯浸泡至溫熱即可。然後將溫熱的熟豬肉搌幹水份，片成長約8釐米、寬約4釐米的薄片，裝入圓盤中。

2.將大蒜搗成茸，加精鹽、冷湯調成糊狀，再加入紅油、醬油、白糖、味精攪勻。

3.將兌好的汁澆在肉片上，最後撒上白芝麻即成。

秘製蒜泥白肉

材料

五花肉250克，大蒜50克，醬油50克，辣子紅油30克，香油10克，鹽2克，白糖10克，肉湯1小勺

做法

1.五花肉刮洗乾淨，放入湯鍋，加老薑，大蔥、八角，煮至皮軟，直到用筷子可以輕易的插入。

2.在原汁中浸泡20分鐘。

3.撈出瀝乾水分，為方便切片，可放進冰箱冰30分種左右。

4.將肉切成長約10釐米、寬約5釐米的薄片裝盤。

5.將大蒜捶成茸，加鹽、一小勺肉湯調成稀糊狀，放進微波爐加熱30秒，以便蒜味更濃。

6.在蒜泥中加入醬油50克、辣子紅油30克、香油10克、鹽2克、、白糖10克，攪拌均勻。

7.將汁淋在肉片上可可以開動了。

小訣竅

1、在調料中加入適量香菜味道更清香，我沒加是因為沒有買到香菜。 2、將蒜泥放入微波爐中加熱可以讓蒜味更濃。 3、調料品的品種不可過多，否則會改變這道菜其獨有的香味。