滷過菜餚的滷汁，應注意儲存，留作下次用。滷汁用的次數越多，儲存時間越長，質量越佳，味道越美。這是因為滷汁內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。 滷汁的儲存，應注意以下幾點：
1、撇除浮油、浮沫。滷汁的浮油、浮沫要經常撇除，並經常過濾去渣。
2、要定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸後的滷汁應放消過毒的盛器內。
3、盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則滷汁中的鹽等物質會與金屬發生化學反應，使滷汁變色變味，乃至變質不能使用。
4、注意存放位置。滷汁應放在陰涼、通風、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入滷汁中。
5、原料的新增。香料袋一般只用2次就應更換。其它調味料則應每滷一次原料，即新增一次。 滷豬舌 豬舌放鍋中加水煮15分鐘，取出，用刀將豬舌的白色皮颳去；鍋內放水和姜，放入豬舌用中火煮40分鐘，把豬舌取出待用；將滷罐煮滾，放進豬舌，用慢火煮約30分鐘取出；待涼切片，即可食用。 滷豬肉 原料：帶皮生豬肉2公斤，陳皮10克，甘草10克，丁香10克，花椒、八角、桂皮、草果各8克，白糖、細鹽各50克，醬油100克。 製法：豬肉洗淨，切成重250克的肉塊，放入沸水鍋煮15分鐘。撈出用冷水洗淨後放進燒沸的滷湯鍋裡。同時加入上述所有調味料，用微火燜煮40分鐘，撈出即為成品。 醬肘子 原料：帶皮生豬肘子2 5公斤，細鹽50克，鮮姜5克，桂皮、大料、花椒各2 5克，黃酒12克，醬油250克。 製法：豬肘子洗淨，同所有佐料一起，放入沸水鍋，用急火煮4小時，然後改用文火燜1小時後出鍋，即為成品。 醬豬肚 原料：生豬肚2公斤，細鹽40克，硝酸鈉0 2克，花椒1克，醬油40克，丁香、小茴香各2克，桂皮、白芷、砂糖各4克。 製法：將豬肚用白礬和細鹽搓洗乾淨，再去掉汙物。然後放進沸水鍋裡煮15分鐘，撈出刮掉肚子表面白膜，放進燒沸的醬湯鍋裡，並加細鹽等佐料，煮3小時，撈出擺在燻鍋內的鐵絲網屜裡。然後，往燒熱的幹鐵鍋裡撒40克糖，用糖加熱產生的煙燻10分鐘，出鍋後即為成品。 滷豬肝 原料：生豬肝2 5公斤，細鹽100克，白糖、黃酒各50克，小茴香20克，桂皮15克，紅米25克(或胭脂紅0 3克)，味精1 5克。 製法：豬肝去雜洗淨，放入沸水鍋裡，再加細鹽、白糖等佐料1 5小時，撈出即為成品。
滷過菜餚的滷汁，應注意儲存，留作下次用。滷汁用的次數越多，儲存時間越長，質量越佳，味道越美。這是因為滷汁內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。 滷汁的儲存，應注意以下幾點：
1、撇除浮油、浮沫。滷汁的浮油、浮沫要經常撇除，並經常過濾去渣。
2、要定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸後的滷汁應放消過毒的盛器內。
3、盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則滷汁中的鹽等物質會與金屬發生化學反應，使滷汁變色變味，乃至變質不能使用。
4、注意存放位置。滷汁應放在陰涼、通風、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入滷汁中。
5、原料的新增。香料袋一般只用2次就應更換。其它調味料則應每滷一次原料，即新增一次。 滷豬舌 豬舌放鍋中加水煮15分鐘，取出，用刀將豬舌的白色皮颳去；鍋內放水和姜，放入豬舌用中火煮40分鐘，把豬舌取出待用；將滷罐煮滾，放進豬舌，用慢火煮約30分鐘取出；待涼切片，即可食用。 滷豬肉 原料：帶皮生豬肉2公斤，陳皮10克，甘草10克，丁香10克，花椒、八角、桂皮、草果各8克，白糖、細鹽各50克，醬油100克。 製法：豬肉洗淨，切成重250克的肉塊，放入沸水鍋煮15分鐘。撈出用冷水洗淨後放進燒沸的滷湯鍋裡。同時加入上述所有調味料，用微火燜煮40分鐘，撈出即為成品。 醬肘子 原料：帶皮生豬肘子2 5公斤，細鹽50克，鮮姜5克，桂皮、大料、花椒各2 5克，黃酒12克，醬油250克。 製法：豬肘子洗淨，同所有佐料一起，放入沸水鍋，用急火煮4小時，然後改用文火燜1小時後出鍋，即為成品。 醬豬肚 原料：生豬肚2公斤，細鹽40克，硝酸鈉0 2克，花椒1克，醬油40克，丁香、小茴香各2克，桂皮、白芷、砂糖各4克。 製法：將豬肚用白礬和細鹽搓洗乾淨，再去掉汙物。然後放進沸水鍋裡煮15分鐘，撈出刮掉肚子表面白膜，放進燒沸的醬湯鍋裡，並加細鹽等佐料，煮3小時，撈出擺在燻鍋內的鐵絲網屜裡。然後，往燒熱的幹鐵鍋裡撒40克糖，用糖加熱產生的煙燻10分鐘，出鍋後即為成品。 滷豬肝 原料：生豬肝2 5公斤，細鹽100克，白糖、黃酒各50克，小茴香20克，桂皮15克，紅米25克(或胭脂紅0 3克)，味精1 5克。 製法：豬肝去雜洗淨，放入沸水鍋裡，再加細鹽、白糖等佐料1 5小時，撈出即為成品。