1、之前用清水漂一下； 2,翻炒時加適量水。

【清炒蓮藕】

　　蓬藕有塘藕與田藕之分。江西人多食用塘藕，塘藕也叫池藕，有9個孔，田藕是11個孔。我經常聽到有賣藕人在得意地吆喝：“我賣的是天下最好吃的9孔藕啊!”但似乎人們對藕價格的關注度遠遠超過了對藕孔的關注度。

　　賣藕人確實沒忽悠人，塘藕白嫩汁多，口感好，嫩藕節用來涼拌或清炒，老藕節用來燉煮熬湯。賣藕人曾教我，從藕尖數起第二節藕最佳，質嫩又飽滿最合適炒食。

原料：嫩藕 ·大蒜　　·青椒　　·紅椒　　·花生油　　·豬油　　·鹽　　·醋　　·白糖　　·味精

做法：

　　不過要想炒出爽脆又色白的藕，除了懂得挑選外，在炒藕時還有其它一些小竅門不可忽略。

　　首先應將切好或剝去皮的藕浸在清水中，使之與空氣隔絕而不變色。因為藕中含有一種多元酚類的單寧物質(又稱鞣質)，在酶的作用下極易被空氣氧化而變黑;其次，炒藕時，要一邊炒一邊沿鍋四周灑點清水於藕中，反覆灑2-3次，這樣炒出的藕自然就會爽脆又色白了。另外，在炒藕的食用油中加一點豬油，藕就會特別有味道。

　　1、蓮藕切薄片，浸在清水中防止氧化變黑，將入鍋前撈起瀝乾;青紅椒都切成小碎片;蒜拍碎。

　　2、鍋中倒油燒熱，先下青紅椒和蒜碎爆出香，再下瀝好水的藕片。

　　3、一邊不停翻炒，一邊沿鍋四周灑涼水以免藕片粘鍋。

　　4、加少許糖，繼續翻炒，繼續灑涼水，大概2-3次後，鍋中的蓮藕片就完全熟透了(加熱時間宜短不宜長，否則會損失大量VC和黍蛋白)

　　5、最後加少許鹽，醋，味精翻炒均勻即可。

營養成份：

1、蓮藕中富含VC和膳食纖維，便秘、糖尿病患者可多食用。

2、蓮藕是根莖類食物中含鐵量較高的，適宜缺鐵性貧血病人食用。

小貼士：

　　選外形看上去無爛、無鏽斑、有光澤不幹癟、外皮呈黃褐色的，如果發黑或有異味表示不新鮮；外皮特別潔白的也別選購，據說這種藕是用洗衣粉泡過。