現在超市都有現成的泡椒 , 酸菜 .最主要的是做酸辣湯千萬別放醋,因為醋本身給人的味覺刺激性就很強 用來做菜還可以.做湯的話容易敗壞人的口味,所以建議大家用酸菜試試 酸菜本身也是酸性的 但是比醋就更容易讓人接受 只需加入適量的高湯(高湯比直接加清水的味道好),再加入適量的鹽,雞精. 再加入酸菜適量,把泡椒切開(這樣比較容易煮出辣味),用大火煮沸,再用小火慢煮 根據自己的口味選擇雞蛋(攪拌過的)或者其他少量配菜. 但注意不要選擇味道過重的配菜.它會把酸辣湯的味道改變

酸辣湯 開放分類： 美食、生活、烹飪、川菜、食譜 四川酸辣湯的特點是酸、辣、鹹、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍等料經清湯煮制而成。飯後飲用，有醒酒去膩，助消化的作用。所以很多人在沒有太大食慾的時候會想念酸辣湯的美味。 酸辣湯的製作原料是：豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海參、水發魷魚各15克，雞蛋1個，澱粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。 酸辣湯烹飪方法： 1.將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放溼澱粉勾芡後，改小火加打散的雞蛋； 2.將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，衝入湯碗內即可。 酸辣湯味道好壞，相比之下最重要的是鹽\胡椒粉\醋的比例。 鹽在一份酸辣湯中的比例，可以調節酸和辣的口感程度. 胡椒粉是最重要的原料，切記不要讓胡椒粉＂蒸發＂掉，那就變成酸湯了.正確的放入時間是主料9.5成熟時放入，待全熟時開大火10秒.這樣，即保持了胡椒粉的辣味，又不會留下它的＂腥＂氣.