通常水煮活魚是這麼做:1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製)2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3-5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。4、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中本人的水煮魚要改名油炸魚了做法大致相同，不過味好象比水煮的香些可以根據各人的口胃用各自喜歡的方法來做。（我喜歡用白鰱做，肉嫩又經濟）我覺得用什麼魚做都不是問題啦，關鍵是味要好。1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片（越薄越好），並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃幾分鐘（可以在醃過程準備一些備料啦）。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製)2、我比較喜歡大白菜和黃瓜，所以用大白菜杆與黃瓜切片，加些豆芽也可，情況自定。燒開一小鍋水，將大白菜和黃瓜放入開水中燙一下，撈入大盆中。3、將油倒鍋中燒熱，把醃製的魚片在熱油鍋中短時間炸撈起鍋（魚片薄熱油一炸就熟），同樣把魚排放油鍋炸撈熟，一起放入大盆中黃瓜白菜的面上。4、放些許油（我不喜歡太多的油，少油一樣也能達到油的效果）把備好的姜、幹椒、黑芝麻、花椒倒入油鍋小炸一會，加入豆瓣翻炒熱，加入適量的水（當然湯料要能蓋住魚片）、鹽、味精、少許的糖（讓味道不是那麼死）、料酒可根據個人加不加。（剛學做時我什麼都放，到後來省事了就放辣椒幹、花椒、豆瓣醬在油鍋炸一下，放入調味就起鍋了。）湯下盆前，在魚片上撒些蔥花，澆湯汁即可食用。兩種做法都試過，經過多次試驗，吃過的人一致認為油炸的好吃，嘻喜歡的朋友可以自己做，我個人覺得，做什麼菜不一定要講究做法是否正確，關鍵是做出來的結果是否讓大家接受和滿意才最重要，畢竟我們不是做菜專家
通常水煮活魚是這麼做:1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製)2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3-5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。4、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中本人的水煮魚要改名油炸魚了做法大致相同，不過味好象比水煮的香些可以根據各人的口胃用各自喜歡的方法來做。（我喜歡用白鰱做，肉嫩又經濟）我覺得用什麼魚做都不是問題啦，關鍵是味要好。1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片（越薄越好），並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃幾分鐘（可以在醃過程準備一些備料啦）。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製)2、我比較喜歡大白菜和黃瓜，所以用大白菜杆與黃瓜切片，加些豆芽也可，情況自定。燒開一小鍋水，將大白菜和黃瓜放入開水中燙一下，撈入大盆中。3、將油倒鍋中燒熱，把醃製的魚片在熱油鍋中短時間炸撈起鍋（魚片薄熱油一炸就熟），同樣把魚排放油鍋炸撈熟，一起放入大盆中黃瓜白菜的面上。4、放些許油（我不喜歡太多的油，少油一樣也能達到油的效果）把備好的姜、幹椒、黑芝麻、花椒倒入油鍋小炸一會，加入豆瓣翻炒熱，加入適量的水（當然湯料要能蓋住魚片）、鹽、味精、少許的糖（讓味道不是那麼死）、料酒可根據個人加不加。（剛學做時我什麼都放，到後來省事了就放辣椒幹、花椒、豆瓣醬在油鍋炸一下，放入調味就起鍋了。）湯下盆前，在魚片上撒些蔥花，澆湯汁即可食用。兩種做法都試過，經過多次試驗，吃過的人一致認為油炸的好吃，嘻喜歡的朋友可以自己做，我個人覺得，做什麼菜不一定要講究做法是否正確，關鍵是做出來的結果是否讓大家接受和滿意才最重要，畢竟我們不是做菜專家