應該是肉排吧。肉排洗淨，瀝乾。放入酒，鹽，生粉，少許糖，攪拌至起勁（有一種阻力很大的感覺）。然後放置半至一個小時。隨後上籠蒸15~20分鐘即可。蒸前加入蔥姜和豆豉。這樣一盆鮮嫩可口的豆豉排骨就在你的前面啦！粉蒸排骨調料：料酒、花椒、生抽、豆瓣（最好用郫縣豆瓣）、鹽、蒸肉粉（市場上有賣的，此外要說明的一點，超市賣的米粉都是調好味道的了，請在醃排骨的過程中，鹽、醬油、豆瓣醬與米粉的比例一定要掌握好，不然會很鹹）。*蒸肉粉的做法也很簡單：將米、花椒、幹辣椒一齊下鍋炒熱，待米變得有點黃的時候起鍋，然後碾成細粉即可。作法：1、將排骨洗淨，用料酒、鹽、花椒醃製二十分鐘。2、二十分鐘後，加入兩勺豆瓣醬、兩勺生抽，拌勻。（排骨為0.6kg）3、加入米粉，拌勻後，放入蒸鍋，鋪平。蓋上鍋蓋，先大火蒸十分到十五分鐘。然後小火半個小時。（最好一次加足夠的水，中途不要揭開鍋蓋！）骨香肉嫩的蒸排骨材料：排骨半斤。調味料：“A”、糖半茶匙，鹽半茶匙，生粉一茶匙，要味濃者可加入味精或雞精半茶匙，生油兩茶匙。“B”、腐乳一塊，炸香蒜末一茶匙，麻油一茶匙，紅椒絲少許，玉冰燒一湯匙。製作方法：1.選用上好腩排，要肥瘦均勻，可要求肉檔師傅代斬碎，要求剁小塊一點，這樣容易熟，也容易入味。2.洗淨排骨用毛巾吸乾水分，把調味料“A”醃勻排骨放入冰箱冷藏三個小時，或備作明天用也可。3.要蒸排骨的時候把調味料“B”加入攪勻便可。4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分鐘，最終要看分量大小而定。竅門解釋：1.肉類輕冷藏，肉質會更松及易吸收味道。2.調味“B”的腐乳醬有生熟之分，把調味“B”與排骨即混即醃即蒸是生醬的做法，但缺點是生醬不能和肉類混合太久，要即混即蒸才有預期中的可口效果。熟醬的意思就是把調味料用慢火煮一次，令所有的質都因煮過而穩定下來。一般都是專業人員採用的方法。其實不管哪個行業的從業人員，只要用心做好每一個工序細節，都一定會做出成績來的
應該是肉排吧。肉排洗淨，瀝乾。放入酒，鹽，生粉，少許糖，攪拌至起勁（有一種阻力很大的感覺）。然後放置半至一個小時。隨後上籠蒸15~20分鐘即可。蒸前加入蔥姜和豆豉。這樣一盆鮮嫩可口的豆豉排骨就在你的前面啦！粉蒸排骨調料：料酒、花椒、生抽、豆瓣（最好用郫縣豆瓣）、鹽、蒸肉粉（市場上有賣的，此外要說明的一點，超市賣的米粉都是調好味道的了，請在醃排骨的過程中，鹽、醬油、豆瓣醬與米粉的比例一定要掌握好，不然會很鹹）。*蒸肉粉的做法也很簡單：將米、花椒、幹辣椒一齊下鍋炒熱，待米變得有點黃的時候起鍋，然後碾成細粉即可。作法：1、將排骨洗淨，用料酒、鹽、花椒醃製二十分鐘。2、二十分鐘後，加入兩勺豆瓣醬、兩勺生抽，拌勻。（排骨為0.6kg）3、加入米粉，拌勻後，放入蒸鍋，鋪平。蓋上鍋蓋，先大火蒸十分到十五分鐘。然後小火半個小時。（最好一次加足夠的水，中途不要揭開鍋蓋！）骨香肉嫩的蒸排骨材料：排骨半斤。調味料：“A”、糖半茶匙，鹽半茶匙，生粉一茶匙，要味濃者可加入味精或雞精半茶匙，生油兩茶匙。“B”、腐乳一塊，炸香蒜末一茶匙，麻油一茶匙，紅椒絲少許，玉冰燒一湯匙。製作方法：1.選用上好腩排，要肥瘦均勻，可要求肉檔師傅代斬碎，要求剁小塊一點，這樣容易熟，也容易入味。2.洗淨排骨用毛巾吸乾水分，把調味料“A”醃勻排骨放入冰箱冷藏三個小時，或備作明天用也可。3.要蒸排骨的時候把調味料“B”加入攪勻便可。4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分鐘，最終要看分量大小而定。竅門解釋：1.肉類輕冷藏，肉質會更松及易吸收味道。2.調味“B”的腐乳醬有生熟之分，把調味“B”與排骨即混即醃即蒸是生醬的做法，但缺點是生醬不能和肉類混合太久，要即混即蒸才有預期中的可口效果。熟醬的意思就是把調味料用慢火煮一次，令所有的質都因煮過而穩定下來。一般都是專業人員採用的方法。其實不管哪個行業的從業人員，只要用心做好每一個工序細節，都一定會做出成績來的