炸串用的辣醬：
配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級鮮味王10克，雞精100克，白糖20克，精鹽20克。
炸串用的麻辣醬
配料：5千克乾紅辣椒、5千克郫縣豆瓣醬、500克花椒、500克大蒜瓣、2500克色拉油、500克鹽、20克雞精、一些孜然、、200克香油。
炸串用的甜醬：
配料：醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、姜數片(拍扁)。
油炸麻辣串專用刷料（油乾料）
配料：孜然1500克、辣椒麵250克、雞粉250克、王守義麻辣鮮200克、花生米250（幹炒去皮）、芝麻250克（幹炒）、去皮葵花子250（幹炒）、腰果100克（幹炒）、150克咖哩粉、色拉油1500克、鴨油500克。
自制燒烤醬：
配料：王致和腐乳汁50克，甜麵醬20克，天津蒜蓉辣椒醬100克，李錦記海鮮醬10克，味噌（日本調料，類似醬油，超市有售）10克，檸檬汁5克，辣椒麵30克，花椒麵15克，孜然面30克，熟芝麻30克，色拉油50克，清水50克。
蒜蓉燒烤醬：
配料：天津產利民牌辣醬1袋、水泡蒜末5克（涼水泡透去掉水份）、孜然粉1克、芝麻粉2克、黑胡椒粉1克、綿糖1克、吉士粉0.5克、五香粉1克、特鮮粉3克、味精3克、豆油5克、加涼開水30克調和味稀糊狀備用。
擴充套件資料：
街頭油炸麻辣串必備食材
素菜：包菜、白菜、土豆、平菇、金針菇、韭菜、花菜、茼蒿、生菜、油麥菜、蘭花幹、小油菜、海帶、青辣椒......
葷菜：雞腿、豬肺、豬心、雞翅、羊肉串、雞爪、雞珍、雞心、脆骨、毛肚、裡脊肉、各種丸子......
豆製品：豆乾、臭豆腐、千張、白豆腐、油豆腐、麵筋......
半成品：火腿腸、煮熟的鵪鶉蛋、發好的海帶、雞柳、骨肉相連、螺肉串......
帶殼類的軟骨類海鮮：魷魚、墨魚仔、筆管魚、蛤蜊、毛蛤、青口帶子、小海鮮類......
參考資料：
炸串用的辣醬：
配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級鮮味王10克，雞精100克，白糖20克，精鹽20克。
炸串用的麻辣醬
配料：5千克乾紅辣椒、5千克郫縣豆瓣醬、500克花椒、500克大蒜瓣、2500克色拉油、500克鹽、20克雞精、一些孜然、、200克香油。
炸串用的甜醬：
配料：醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、姜數片(拍扁)。
油炸麻辣串專用刷料（油乾料）
配料：孜然1500克、辣椒麵250克、雞粉250克、王守義麻辣鮮200克、花生米250（幹炒去皮）、芝麻250克（幹炒）、去皮葵花子250（幹炒）、腰果100克（幹炒）、150克咖哩粉、色拉油1500克、鴨油500克。
自制燒烤醬：
配料：王致和腐乳汁50克，甜麵醬20克，天津蒜蓉辣椒醬100克，李錦記海鮮醬10克，味噌（日本調料，類似醬油，超市有售）10克，檸檬汁5克，辣椒麵30克，花椒麵15克，孜然面30克，熟芝麻30克，色拉油50克，清水50克。
蒜蓉燒烤醬：
配料：天津產利民牌辣醬1袋、水泡蒜末5克（涼水泡透去掉水份）、孜然粉1克、芝麻粉2克、黑胡椒粉1克、綿糖1克、吉士粉0.5克、五香粉1克、特鮮粉3克、味精3克、豆油5克、加涼開水30克調和味稀糊狀備用。
擴充套件資料：
街頭油炸麻辣串必備食材
素菜：包菜、白菜、土豆、平菇、金針菇、韭菜、花菜、茼蒿、生菜、油麥菜、蘭花幹、小油菜、海帶、青辣椒......
葷菜：雞腿、豬肺、豬心、雞翅、羊肉串、雞爪、雞珍、雞心、脆骨、毛肚、裡脊肉、各種丸子......
豆製品：豆乾、臭豆腐、千張、白豆腐、油豆腐、麵筋......
半成品：火腿腸、煮熟的鵪鶉蛋、發好的海帶、雞柳、骨肉相連、螺肉串......
帶殼類的軟骨類海鮮：魷魚、墨魚仔、筆管魚、蛤蜊、毛蛤、青口帶子、小海鮮類......
參考資料：