用料
主料：鮮奶236毫升雞蛋清2個
輔料：白砂糖4勺
雙皮奶的做法
1.鮮奶236一盒毫升，我用的是香滿樓保鮮奶，放個樣品。蛋白兩個，打發，蛋黃在這裡沒什麼用，只是亮個相，我想說我的雞蛋好新鮮，但是分蛋白的時候戳破了蛋黃，看上去就不新鮮了。白砂糖。
2.將蛋白，奶，白砂糖混合均勻。白砂糖我這裡用了4大勺，看見分蛋黃的勺子沒有，就那麼大的4勺，甜度還只是適中。
3.混合之後有很多蛋白泡泡，這樣蒸出來不好看，將泡泡用濾網過濾掉，奶蛋液看上去滑滑的。我用的是一隻茶濾子
4.放上蒸屜去蒸。在這一步我才發現，要事先蒸出奶皮這一步也有必要。少了一步，就要多費火工。上一次我蒸了奶皮，到成型這一步，就只需要中火蒸15分鐘左右就行了。這一次用30分鐘才成型。更有可能是因為蒸了10分鐘後就減了火，減成小火，所以才用的時間比較長吧。總之，中小火是王道，千萬不能求快用大火，很容易四周圍都蒸老了，中間還沒成型。
5.蒸好了以後，看上去也有奶皮的樣子。實際上是多費了一倍的火力，才蒸出來的奶皮。簡單的方法，注意火候，在家也可以吃到不差過甜品店的雙皮奶了。雙皮奶一次不能吃多，吃多了就膩，如果用甜品店的小碗兒計量，這是三人份的，我貪方便，蒸在一碗，這也是蒸的時間比較長的原因之二，碗兒大，容量多，受熱容易不均勻，一定要中小火慢燉才能出漂亮的效果。下次我們做個蒸奶皮兒的，小碗份量的哈。
烹飪技巧
1. 雙皮奶早已變了牛奶材料，要不要蒸奶皮兒，可隨自己決定。下次我們再做個蒸奶皮兒的。2. 注意火候與時間的對應。小火燉牛奶，就要相應加長時間。3. 容器也很重要，裝奶的容器越大，時間和火候上越要小心。所以還是用小碗好了，貪方便有時候就是添麻煩啊。
用料
主料：鮮奶236毫升雞蛋清2個
輔料：白砂糖4勺
雙皮奶的做法
1.鮮奶236一盒毫升，我用的是香滿樓保鮮奶，放個樣品。蛋白兩個，打發，蛋黃在這裡沒什麼用，只是亮個相，我想說我的雞蛋好新鮮，但是分蛋白的時候戳破了蛋黃，看上去就不新鮮了。白砂糖。
2.將蛋白，奶，白砂糖混合均勻。白砂糖我這裡用了4大勺，看見分蛋黃的勺子沒有，就那麼大的4勺，甜度還只是適中。
3.混合之後有很多蛋白泡泡，這樣蒸出來不好看，將泡泡用濾網過濾掉，奶蛋液看上去滑滑的。我用的是一隻茶濾子
4.放上蒸屜去蒸。在這一步我才發現，要事先蒸出奶皮這一步也有必要。少了一步，就要多費火工。上一次我蒸了奶皮，到成型這一步，就只需要中火蒸15分鐘左右就行了。這一次用30分鐘才成型。更有可能是因為蒸了10分鐘後就減了火，減成小火，所以才用的時間比較長吧。總之，中小火是王道，千萬不能求快用大火，很容易四周圍都蒸老了，中間還沒成型。
5.蒸好了以後，看上去也有奶皮的樣子。實際上是多費了一倍的火力，才蒸出來的奶皮。簡單的方法，注意火候，在家也可以吃到不差過甜品店的雙皮奶了。雙皮奶一次不能吃多，吃多了就膩，如果用甜品店的小碗兒計量，這是三人份的，我貪方便，蒸在一碗，這也是蒸的時間比較長的原因之二，碗兒大，容量多，受熱容易不均勻，一定要中小火慢燉才能出漂亮的效果。下次我們做個蒸奶皮兒的，小碗份量的哈。
烹飪技巧
1. 雙皮奶早已變了牛奶材料，要不要蒸奶皮兒，可隨自己決定。下次我們再做個蒸奶皮兒的。2. 注意火候與時間的對應。小火燉牛奶，就要相應加長時間。3. 容器也很重要，裝奶的容器越大，時間和火候上越要小心。所以還是用小碗好了，貪方便有時候就是添麻煩啊。