材料：藕400克、肉餡適量、蝦米少許、香蔥末少許、雞蛋1個、鹽1小匙、糖1/2小匙、香油少許、料酒1小匙、澱粉適量、蒜茸、薑末、蔥末適量、醬油1小匙。 做法： 1、將藕洗淨，削去皮，切除節，處理成藕泥； 2、將肉餡與藕泥混合，並加入鹽，料酒，香油，澱粉，蒜茸，薑末，蔥末，蝦米，雞蛋，攪拌均勻後打至上勁，然後做成大小一致的丸子備用； 3、把做好的丸子分成兩部分，可以一半清蒸，一半紅燒； 4、將清蒸丸放入盤中，盤底可刷香油，或墊菜葉，如果你有荷葉的話，可用荷葉包裹住藕丸，上籠屜蒸15分鐘左右即可取出，撒上蔥末，吃的時候可蘸醬油、辣椒和醋汁食用； 5、紅燒丸則需要先炸一下，鍋內倒油，燒至四成熱時，放入丸子炸至金黃，撈出瀝油，鍋內留底油，加入少許開水，放入藕丸，燒開後加入醬油，白糖，燒約5分鐘起鍋裝盤即可，也可用水澱粉勾芡，使湯汁更好的包裹住丸子。

主料

豬肉

400克

北豆腐

200克

蓮藕

200克

輔料

大蔥

40克

生薑

5克

鹽

1小勺

白糖

1小勺

味精

1/2小勺

醬油

2小勺

黃酒

2大勺

香油

1小勺

胡椒粉

1/4小勺

步驟

1.豬肉用刀剁成肉餡。

2.蓮藕去皮洗淨，寫成小粒。

3.豆腐用刀背抹成泥。

4.大蔥生薑分別切末。

5.肉餡中放入蔥薑末，加胡椒粉、醬油、黃酒。

6.用筷子攪打上勁。

7.再放入豆腐泥、蓮藕粒、鹽、白糖、味精、香油。

8.攪拌均勻醃製5分鐘入味。

9.鍋內加入足量的油，燒至6成熱。

10.用手抓一把肉餡擠出丸子，下入鍋內。

11.使用中火待丸子表面呈淺金黃色撈出丸子。

12.鍋內的油重新加熱，油溫升至8成熱時，放入丸子復炸，直至丸子表面呈深金黃色控油撈出即可。