個頭大：選擇個頭大﹑表面平滑完整的，這樣的又脆又甜；

紫黑髮亮：顏色紫黑還有點發亮的比較新鮮；

捏著硬實：捏著比較硬實的水分含量比較多，吃著口感更脆；

聞味道：如果有刺鼻性味道，不要購買，很可能食用鹽酸水浸泡過的。

個頭太小，表面坑坑窪窪，表皮有破損或者疤痕，用手捏著有點軟。不要挑選表面有太多小坑的，這樣吃的時候會削掉很多，顏色過紅的也不要選購，很可能是用鹽酸水泡過的。

1.看顏色。

在挑選荸薺的時候，我們最直接能看到的就是外皮的顏色，大家選購的時候要挑選顏色深一點的，通常紫紅色的比較好，顏色淺的就不要挑選了。

2.質地軟硬。

我們在挑選荸薺的時候，用手試一下，如果荸薺比較硬，那麼這樣的荸薺質量比較好，反之，軟的荸薺質量不佳，就不要選購了。

3.表面沒有裂口。

挑選荸薺的時候要注意，仔細觀察荸薺的表面是否有裂口，如果有裂口就不要挑選了，這樣的荸薺裡面的果肉也會比較差。

4.看內部顏色。

我們還可以切開一個看一下，荸薺內部是白色的，那麼這樣的荸薺比較好，不好的荸薺，內部會有部分發黃。

5.聞一下是否有異味。

除了之前和大家提到的，觀察荸薺的表皮來進行辨別荸薺的優劣外，我們還可以透過聞味道來挑選，質量不佳的荸薺聞一聞會有比較難聞或者刺鼻的味道。