鴨胗洗淨後平面向下放於盤中，把鴨胗翻面後，其底部有一片略厚的脯，片去這一片厚脯。

具體操作為：把鴨胗平放於案板上，刀鋒向內貼著鴨胗的底部，從右向左均勻使力推過去。

提示：如果不會用平刀推，可以把冷凍得比較硬的鴨胗立起來豎著，再往下片即可。

用同樣的方法依次把鴨胗底部的肉脯都片盡。

烹製前取出（如果凍得太久特別硬，可用水龍頭快速沖洗下表面），將每一對鴨胗從中間連線處切割開，分成一個個獨立的小塊；詳解適合家庭操作的雞鴨胗花刀

將鴨胗翻面，底部有一片略厚的脯，可將其片去；

片掉這層脯的方式通常是將鴨胗平放在案板上，刀鋒向內，貼著鴨胗底部，從右至左均勻的推過去；

如果不習慣平刀推，鴨胗又在冰箱冷凍過比較硬的，那麼將鴨胗立起來豎著片下去效果一樣；依次將底部的肉脯都片盡；

在餐廳裡，一些比較講究的雞鴨胗菜式中，除了底部，還有兩側青白色的薄膜也要去除，一般都是用鋒利的刀子直接片；

三面都片去筋膜的鴨胗此時就可以打花刀了，鴨胗比雞胗大，肉也厚，可以不用斜刀，全都豎著下刀，先從左至右垂直均勻的割平行刀，都不要切到底，再把鴨胗轉九十度，垂直交叉再切一次（底部有一些邊緣小家吃可以不用處理的這麼精緻，但想要珺花效果更完美，還是切割掉後成品更好看，我沒切）；

鴨胗比較厚，還有一種打小一點的花刀的方式，可以讓鴨胗烹飪時熟的更快：兩側青白色薄膜可以不去除，首先沿著鴨胗隆起最高的中部將鴨胗一切為二，然後翻面，讓青白筋膜的一面向下；

（第2步也可以先不片除底部的白脯，待鴨胗一分為二後再逐一片去）、

翻面後，用和第4步類似的方式給半個鴨胗依次打上花刀，打花刀的方向順序無特別要求，只要花刀之間垂直，深淺一致，切到底時不要切透即可。