多味麻辣花生的製作方法　　1.配料　花生米1公斤、澱粉（麵粉也可）2公斤、白糖5公斤、鹽20克、十三香5克、花椒5克、辣椒粉10克、食用油200克、蘇打粉5克、水500克。　　2.原料處理　（1）把糖用60～70℃溫水化開備用。（2）把乾麵粉與蘇打粉拌勻，將食鹽拌入。（3）將炒至八成熟的花生米倒入直徑50～60釐米的大面盆，用飯勺將化開的糖水（大約一勺即可）把花生米拌溼、以不往下淋糖水為度，一人澆糖水，一人端盆，地上可鋪一麻袋墊著盆底，邊澆糖水，邊晃動盆，讓糖水均勻地澆拌於花生米之上，而不是凝結在盆底。（4）拌勻之後，開始往花生米上撒澱粉，動作如拌糖水同樣，澆一點糖水，搖勻後，馬上再撒一層澱粉，這樣反覆進行，直到花生米沾上半毫米澱粉時，用勺澆入半勺食用油，攪拌均勻即可。把拌好的花生豆攤開晾於案板上或大容器裡，免得粘連。　　3.炸制　將油澆至起藍色煙霧時，每次倒入兩大碗生胚，不停攪動，以免沉在鍋底的花生豆炸糊、炸黑，一直炸至既浮出油麵，又呈醬黃色時，立即撈出，再放入第二次生坯，這樣反覆進行，炸完為止。　　4.拌料　將拌花生米餘下的糖水，再對上一碗白砂糖，熬至糖稀形狀（保持300克水左右）提起勺子淋下的糖水成玻璃絲狀，而不是一滴滴的下掉，這時將花椒粉、十三香粉、辣椒粉全部倒入熬好的糖稀中攪拌。將炸好的花生豆連同麻辣料倒入一個大盆或大鍋裡攪拌均勻，再放在大容器裡攤晾，10～20分鐘攪拌一次，即為成品。

⑴把糖用60-70℃溫水化開備用。

⑵把乾麵粉與蘇打粉拌均，將食鹽拌入。

⑶將炒至八成熟的花生米倒入直徑50-60釐米的大面盆，用飯勺將化開的糖水(大約一勺即可)把花生米拌溼，以不往下淋糖水為度，一人澆糖水，一人端盆，地上可鋪一麻袋墊著盆底，邊澆糖水，邊晃動盆，讓糖水均勻地澆拌於花生米之上，而不是凝結在盆底。

⑷拌勻之後，開始往花生米上撒澱粉，動作如拌糖水同樣，澆一點糖水，搖勻後，馬上再撒一層澱粉，這樣反覆進行，直到花生米沾上半毫米澱粉時，用勺澆入半勺食用油，暫時不要撒澱粉：待油拌勻時再撒澱粉、澆糖水、攪拌，一直到花生米沾澱粉1毫米左右厚時，再澆入半勺食用油，攪拌均勻即可。把拌好的花生豆攤開晾於案板上或大容器裡，免得粘連。 原料：花生米500克，桂皮、茴香、糖精、香草香精適量。

製法：先將桂皮、茴香加入100克水中煮成濃液，花生米放入沸水鍋中焯一下撈出，置於盆內。再把少量糖精水、桂皮茄茴香濃度液有駐10～15滴香草香精灑入盆中拌勻，用布蓋好。30分鐘後，各種味道已入花生米內，把布掀開，晾至花生米外皮無水時備用。將乾淨的白砂放入鍋中炒至燙熱，倒入花生米翻炒，至花生米外皮用手能輕易捻開時，起鍋篩淨砂粒。 原料：花生米350克，花生油400克，白糖200克。

製法：先將花生米、花生油倒入鍋內，小火加熱，待花生米炸熟後，撈出瀝淨油。再把白糖放入鍋內，加少量清水，用小火加溫使糖溶化，至糖液變稠起大泡時，再倒入炸好的花生米，迅速攪拌，花生米外面呈現一層白色的糖霜時，即可出鍋。

原料：花生米200克，雞蛋2個，麵粉50克，白糖25克，花生油250克。

製法：先將雞蛋打入碗內，用筷子攪均勻，再放入花生米、白糖、麵粉，拌勻待用。將花生油放入炒鍋中，燒至溫熱時，用筷 子將裹糊的花生米撥入鍋中，微火炸至金黃、酥脆即可，成品黃裡透紅。