菜蕻節鯊魚的做法
1.取鯊魚肉切成長4釐米、寬3釐米、厚2釐米的塊；
2.將鯊魚肉放在沸水鍋中汆一下，用漏勺撈出，再用冷水洗淨；
3.油菜薹洗淨，切成長3釐米的段，在沸水鍋中焯熟，轉入冷水沖涼；
4.炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至四成熱，放入菜薹、筍片，把炒鍋顛翻幾下，加入蔥薑汁水和清水200毫升燒沸；
5.用手勺將油菜薹、筍片推到炒鍋一邊，將魚塊落鍋，加入黃酒、精鹽，燒2分鐘左右，加味精，淋上熟雞油，烹入醋並把炒鍋旋轉幾下，裝盤即成。 燻蒸鯊魚的做法 1.鯊魚洗淨，撕去魚皮； 2.蔥和姜分別洗淨，蔥切段，薑切片，一起放入蒸盤加精鹽、米酒醃15分鐘； 3.放入蒸鍋蒸熟，待涼後切薄片，排放在盤中； 4.鍋中鋪一張報紙，倒入茶葉、麵粉、白糖、胡椒粉攪拌一下，再放上烤肉架，把鯊魚片連盤放在架上，蓋上鍋蓋燻8分鐘即可。 白扒鯊魚頭的做法 1.取魚頭治淨，用火剪鉗住，鯊面朝下，在明火上烤，當魚頭烤得呵叭呵叭響時，放在大盆內； 2.用手將魚頭伸展，用石塊壓住，加入開水，將盆蓋嚴，放在煤火臺上燜2小時； 3.揭去石塊，用手一摸，砂能脫離時即成； 4.如不離砂時，換水再泡，泡好後，用竹帚將魚頭周圍的黑皮刷淨，再放入開水鍋內滾透，倒在盆內，放在熱爐上燜3小時； 5.見魚頭大而柔軟，魚骨能脫離時，撈到另一盆內，去淨魚骨，用指頭將髒汙摳淨，切成寬4釐米長條；
6.將切好的長條放在開水鍋中氽透，撈在盆內，兌入開水泡發3小時；
7.再將魚長條撈在盆內，放上蔥段、薑片、豬油、料酒、鮮湯，上籠蒸20分鐘；
8.魚頭如熟白肉膘狀，沒有腥味時取出，去掉蔥、姜，放入沸湯裡氽透，撈出，潷淨水分，備用；
9.將鍋墊放扒盤上，火腿片、冬筍片在鍋墊上插花搭成三角形，香菇放在當中，魚頭光面朝下在火腿上擺成圓形，中間稍高，用盤扣住；
10.鍋內添入豬油，下入白湯400毫升，將鍋墊用手托住，放在鍋內，在火上扒制，約10分鐘左右；
11.將盤去掉，見汁乳白髮濃時，加入味精、料酒、鹽、醬油，再扒片刻；
12.嘗好味道，用漏勺托出鍋墊合在扒盤內；
13.汁內勾入小流水芡，澆在魚頭上；
14.油菜心用開湯焯一下，搭在香菇上，即成。 紅扒鯊魚皮的做法 1.先將魚皮放入鍋中，加清水，置旺火上，煮沸約45分鐘，撈出去沙； 2.再放入60度熱水中，蓋上鍋蓋，燜8～10小時(如水溫降低，應重換熱水)取出，用清水洗淨； 3.按老、嫩分裝竹籃中，浸入沸水鍋中煮沸後，移及微火上，蓋上鍋蓋，燜半小時(硬的可再燜一下)； 4.然後取出放清水中漂洗幾次即可使用； 5.將發好的鯊魚皮切成2釐米寬、6釐米長的片，放開湯鍋內氽透，撈出； 6.冬筍削皮，洗淨，切片； 7.香菇去蒂，洗淨； 8.蔥姜洗淨，蔥切段，薑切片； 9.將鍋墊放扒盤上，冬筍片在鍋墊上搭成三角，香菇放在當中，魚皮伸展，馬鞍形排在花筍上邊，蓋上白肥肉膘一塊，雞腿一個，用盤扣住； 10.將鍋放在火上，擦淨，加入豬油，兌入糖色、醬油、鹽、味精、料酒、鮮湯400毫升，同燒； 11.燒至湯沸，呈紅黃色時，用手托住鍋墊，放在鍋內； 12.湯再沸時，將鍋移在小火上扒制，約20分鐘； 13.扒至菜色紅黃、汁濃時，去掉肉，雞，用漏勺托住鍋墊，合在扒盤內； 14.鍋內餘汁，嘗好味道，勾大流水芡，澆在魚皮上，即成
菜蕻節鯊魚的做法
1.取鯊魚肉切成長4釐米、寬3釐米、厚2釐米的塊；
2.將鯊魚肉放在沸水鍋中汆一下，用漏勺撈出，再用冷水洗淨；
3.油菜薹洗淨，切成長3釐米的段，在沸水鍋中焯熟，轉入冷水沖涼；
4.炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至四成熱，放入菜薹、筍片，把炒鍋顛翻幾下，加入蔥薑汁水和清水200毫升燒沸；
5.用手勺將油菜薹、筍片推到炒鍋一邊，將魚塊落鍋，加入黃酒、精鹽，燒2分鐘左右，加味精，淋上熟雞油，烹入醋並把炒鍋旋轉幾下，裝盤即成。 燻蒸鯊魚的做法 1.鯊魚洗淨，撕去魚皮； 2.蔥和姜分別洗淨，蔥切段，薑切片，一起放入蒸盤加精鹽、米酒醃15分鐘； 3.放入蒸鍋蒸熟，待涼後切薄片，排放在盤中； 4.鍋中鋪一張報紙，倒入茶葉、麵粉、白糖、胡椒粉攪拌一下，再放上烤肉架，把鯊魚片連盤放在架上，蓋上鍋蓋燻8分鐘即可。 白扒鯊魚頭的做法 1.取魚頭治淨，用火剪鉗住，鯊面朝下，在明火上烤，當魚頭烤得呵叭呵叭響時，放在大盆內； 2.用手將魚頭伸展，用石塊壓住，加入開水，將盆蓋嚴，放在煤火臺上燜2小時； 3.揭去石塊，用手一摸，砂能脫離時即成； 4.如不離砂時，換水再泡，泡好後，用竹帚將魚頭周圍的黑皮刷淨，再放入開水鍋內滾透，倒在盆內，放在熱爐上燜3小時； 5.見魚頭大而柔軟，魚骨能脫離時，撈到另一盆內，去淨魚骨，用指頭將髒汙摳淨，切成寬4釐米長條；
6.將切好的長條放在開水鍋中氽透，撈在盆內，兌入開水泡發3小時；
7.再將魚長條撈在盆內，放上蔥段、薑片、豬油、料酒、鮮湯，上籠蒸20分鐘；
8.魚頭如熟白肉膘狀，沒有腥味時取出，去掉蔥、姜，放入沸湯裡氽透，撈出，潷淨水分，備用；
9.將鍋墊放扒盤上，火腿片、冬筍片在鍋墊上插花搭成三角形，香菇放在當中，魚頭光面朝下在火腿上擺成圓形，中間稍高，用盤扣住；
10.鍋內添入豬油，下入白湯400毫升，將鍋墊用手托住，放在鍋內，在火上扒制，約10分鐘左右；
11.將盤去掉，見汁乳白髮濃時，加入味精、料酒、鹽、醬油，再扒片刻；
12.嘗好味道，用漏勺托出鍋墊合在扒盤內；
13.汁內勾入小流水芡，澆在魚頭上；
14.油菜心用開湯焯一下，搭在香菇上，即成。 紅扒鯊魚皮的做法 1.先將魚皮放入鍋中，加清水，置旺火上，煮沸約45分鐘，撈出去沙； 2.再放入60度熱水中，蓋上鍋蓋，燜8～10小時(如水溫降低，應重換熱水)取出，用清水洗淨； 3.按老、嫩分裝竹籃中，浸入沸水鍋中煮沸後，移及微火上，蓋上鍋蓋，燜半小時(硬的可再燜一下)； 4.然後取出放清水中漂洗幾次即可使用； 5.將發好的鯊魚皮切成2釐米寬、6釐米長的片，放開湯鍋內氽透，撈出； 6.冬筍削皮，洗淨，切片； 7.香菇去蒂，洗淨； 8.蔥姜洗淨，蔥切段，薑切片； 9.將鍋墊放扒盤上，冬筍片在鍋墊上搭成三角，香菇放在當中，魚皮伸展，馬鞍形排在花筍上邊，蓋上白肥肉膘一塊，雞腿一個，用盤扣住； 10.將鍋放在火上，擦淨，加入豬油，兌入糖色、醬油、鹽、味精、料酒、鮮湯400毫升，同燒； 11.燒至湯沸，呈紅黃色時，用手托住鍋墊，放在鍋內； 12.湯再沸時，將鍋移在小火上扒制，約20分鐘； 13.扒至菜色紅黃、汁濃時，去掉肉，雞，用漏勺托住鍋墊，合在扒盤內； 14.鍋內餘汁，嘗好味道，勾大流水芡，澆在魚皮上，即成