自釀葡萄酒加糖可以提升酒精度，也會提升葡萄酒的甜度。自釀葡萄酒方法如下：需要提前準備好的材料包括：山葡萄 20斤、冰糖 1000克、鹽 適量。1、盆裡放入鹽水和水，拌勻，然後放入準備好的山葡萄浸泡25分鐘。2、時間到後把葡萄取出，使用清水洗淨，放通風處晾乾水分。3、罈子裡放入準備好的葡萄和冰糖，密封好。4、密封好之後放通風處60天，時間到後再開啟。5、60天后開啟倒出，用細紗布過濾下。6、去除雜質後把酒倒入碗中，這樣就已經完成了。

自釀葡萄酒是否加糖取決於葡萄的質量，葡萄的質量好，成熟度高，含糖量高，選用這樣的葡萄釀酒就可以不必加糖。自釀葡萄酒加糖的唯一目的就是彌補葡萄中的含糖量不足。而要釀製頂級的葡萄酒也是絕對不允許加糖的。所以說釀製葡萄酒加糖會影響葡萄酒的質量，因為外加的糖再好也不如葡萄自身生長的葡萄糖、果糖好。但是不能加糖的前提是葡萄的質量一定要好，否則質量差的、含糖量不夠的葡萄如果不加糖就釀不出葡萄酒來。自釀葡萄酒加糖可以增加口感。但加糖也是讓自釀葡萄酒甲醇含量變得不可控的重要因素之一。工業釀製葡萄酒，會根據不同的葡萄品種，測定出其含糖量，再根據發酵菌種，測定出最佳發酵時間。“做到糖分和菌種幾乎同時發酵完，這樣發酵過程就算完成。”但自釀葡萄酒不一樣，糖會促進野生菌種發酵不停，本來該停止發酵了，糖還在不停的促使發酵，這樣就讓甲醇含量更加不可控。擴充套件資料：不管是工業釀造葡萄酒，還是自釀葡萄酒，都是透過微生物發酵而成。但兩者不同的是，自釀葡萄酒用的是附著在葡萄皮上的野生菌種進行發酵，而工業釀酒則會根據不同品種，用選育過的酵母菌進行發酵。比如市民在自釀葡萄酒時，喜歡用巨峰葡萄，但工業釀酒是絕對不允許選用這個品種的。原料不同，導致本身糖分等都不同，釀出來的酒自然不一樣。在葡萄酒發酵時，溫度會控制在26℃-28℃，這被稱之為最佳溫度，高於30℃或低於26℃，都有可能會影響到葡萄酒的品質和安全性。但自釀葡萄酒，無論是在溫度，還是溼度、發酵時間上，都無法做到工業釀造那樣精確。