急凍的豬肉可以放在冰箱的冷藏裡進行快速解凍。 日常生活中急凍豬肉的快速解凍的方法有很多，例如以下幾種方法： 放在冷水裡解凍。 溫水裡放上鹽或者醋解凍。 放在溫水裡，化的能快點。 直接把肉拿出來放在常溫下解凍。 提前把肉拿出來放在冷藏裡解凍。 放在微波爐裡快速解凍。 流水解凍。 在每次進肉前,使冷卻間溫度預先降到-2～-3℃,進肉後約經14～24h的冷卻,待肉的溫度達到0℃左右時,使冷卻間溫度保持在0～1℃。在空氣溫度為0℃左右的自然迴圈條件下所需冷卻時間為:豬、牛胴體及副產品24h,羊胴體18h,家禽12h。 2.冷卻肉的貯藏及貯藏期的變化 冷卻肉的貯藏係指經過冷卻後的肉在0℃左右的條件下進行的貯藏。冷卻肉冷藏的目的,一方面可以完成肉的成熟過程,另一方面達到短期保藏的目的。短期加工處理的肉類,不應凍結冷藏。因為凍結後再解凍的肉類,即使條件非常好,其乾耗、解凍後肉汁流失等都較冷卻肉大。 (1) 冷藏條件 肉在冷卻狀態下冷藏的時間取決於冷藏環境的溫度和溼度。根據國際製冷學會第四屆委員會推薦冷卻動物肉的冷藏條件和冷藏期如表1-4-1。 肉在冷藏期間的溫度和溼度應當保持均恆,空氣流速以0.1～0.2m/s為宜。 (2) 冷藏過程中肉的變化 低溫冷藏的肉類、禽等,由於微生物的作用,使肉品的表面發粘、發黴、變軟,並有顏色的變化和產生不良的氣味。 發粘和發黴：發粘和發黴是冷藏肉最常見的現象。溫度在0℃時,當最初肉表面汙染的細菌數每平方釐米100個,16d達到發粘;當達到10個時,只有7d就達到發粘。當溫度上升時,發粘的時間明顯地縮短。