雞蛋冷水入鍋，蓋上鍋蓋，煮6、7分鐘，關火後燜10分鐘，撈出後，浸泡在涼水中，可以非常容易剝皮兒
步驟2
二、蓮藕的處理：
步驟3
蓮菜一截，我們陝西特有的九眼蓮，這種蓮藕質地細密，清脆可口
步驟4
削皮洗淨，切成薄片，用水汆1、2分鐘，撈出後放入冷水中浸泡，不會被氧化變色，也保持清脆的口感
步驟5
三、開始炒金錢蛋：
步驟6
其他配料：尖椒、紅尖椒、洋蔥、大蒜、生薑，辣椒切成小圈，大蒜切片、生薑剁成末，還有切好的雞蛋片
步驟7
雞蛋片入鍋炸之前，先拍一點幹澱粉(油炸的時候，蛋黃和蛋白不容易脫開)
步驟8
鍋裡倒適量植物油，我這個油量不能算油炸，最多算油煎了
步驟9
炸的過程中，會出很多的泡泡啊，想起金沙，煎的兩面金黃，就可以盛出來咯
步驟10
鍋裡還有一點點油，先把蓮藕片煎一煎，有點酥脆的口感是不是更招人喜歡呀
步驟11
藕片煎好後，也盛出來
步驟12
鍋裡再少來一點油，放入蒜片和生薑末炒香，然後倒入辣椒圈
步驟13
狠狠挖1勺幹豆豉，把洋蔥也丟進去，再狠狠挖1勺剁椒醬
步驟14
翻炒均勻，不用再放鹽了，鹹味足夠了，把之前汆過水的藕片倒進去，再勾點雞粉
步驟15
最後倒入煎好的金錢蛋，將所有菜和蛋炒勻即可，不要炒太久，太久雞蛋就被炒成蛋糊啦
步驟16
舀一勺，扣在米飯上，飯啊，你們逃不脫咯
雞蛋冷水入鍋，蓋上鍋蓋，煮6、7分鐘，關火後燜10分鐘，撈出後，浸泡在涼水中，可以非常容易剝皮兒
步驟2
二、蓮藕的處理：
步驟3
蓮菜一截，我們陝西特有的九眼蓮，這種蓮藕質地細密，清脆可口
步驟4
削皮洗淨，切成薄片，用水汆1、2分鐘，撈出後放入冷水中浸泡，不會被氧化變色，也保持清脆的口感
步驟5
三、開始炒金錢蛋：
步驟6
其他配料：尖椒、紅尖椒、洋蔥、大蒜、生薑，辣椒切成小圈，大蒜切片、生薑剁成末，還有切好的雞蛋片
步驟7
雞蛋片入鍋炸之前，先拍一點幹澱粉(油炸的時候，蛋黃和蛋白不容易脫開)
步驟8
鍋裡倒適量植物油，我這個油量不能算油炸，最多算油煎了
步驟9
炸的過程中，會出很多的泡泡啊，想起金沙，煎的兩面金黃，就可以盛出來咯
步驟10
鍋裡還有一點點油，先把蓮藕片煎一煎，有點酥脆的口感是不是更招人喜歡呀
步驟11
藕片煎好後，也盛出來
步驟12
鍋裡再少來一點油，放入蒜片和生薑末炒香，然後倒入辣椒圈
步驟13
狠狠挖1勺幹豆豉，把洋蔥也丟進去，再狠狠挖1勺剁椒醬
步驟14
翻炒均勻，不用再放鹽了，鹹味足夠了，把之前汆過水的藕片倒進去，再勾點雞粉
步驟15
最後倒入煎好的金錢蛋，將所有菜和蛋炒勻即可，不要炒太久，太久雞蛋就被炒成蛋糊啦
步驟16
舀一勺，扣在米飯上，飯啊，你們逃不脫咯