在製作餡兒餅面的時候，我們不能用常規的方法去和麵，而是採用攪面的方式來和制餡餅面，而且和麵的水必須使用溫水，不可以使用過熱或者過涼的水，只有這樣才可以和製出柔軟的餡兒餅面，用攪面方式和製出來的餡兒餅面。烙製出來的餡兒餅皮兒薄餡兒大，而且口感軟嫩。

【餡餅面的和制方法】

所用食材:麵粉500克，溫水300克

①製作餡兒餅面，首先要選用中筋或者是低筋麵粉，不能使用高筋麵粉作為餡餅面，如果麵粉的筋度過高，不利於餡兒餅的製作，因為麵粉的筋度過高，在擀制餅皮兒的時候，餅皮兒會收縮，所以不可以使用高階麵粉。

②將500克麵粉放入盆中，一次性加入溫水300克，然後用筷子將麵粉攪成糊狀，隨後用手將麵糊，從上至下抓至均勻，這樣可以避免麵粉在水中結成疙瘩。

④餡兒餅麵糰兒抓制完成後，我們可以在麵糰上面兒撒入一層食用油，然後將油均勻的塗抹在麵糰的表面，在用保鮮膜將面盆蓋嚴，防止麵糰在醒制過程中表皮風乾。

餡兒餅面在和制完成以後，需要醒制最少一個小時左右，這樣才能使餡兒餅面更加柔軟，也不會在面中產生面疙瘩。在使用這樣軟的面，製作餡兒餅的時候，我們需要以下幾個步驟。

①我先在面板上鋪上一層面粉，然後將麵糰揪出一部分，放在麵粉中，讓麵糰沾滿面粉，這樣可以使麵糰而變得堅挺一些。

②這時我們可以將麵糰揪成適當的面劑，然後再將其沾滿面粉，就可以進行餡兒餅的包制了。