問題關鍵詞：淡季、勢能
淡季：市場需求相對經營週期（全年）而言，處於下降趨勢，它是一個相對概念，不是絕對
勢能：透過經營舉措，完備供給結構，能夠在外部環境誘導下爆發的基礎
①消費能力下降
②客層基數下降
④人力成本上升
⑴鋪面轉讓（出讓）
⑵經營時間縮短
⑶門店數量調整
①培訓（基礎培訓／技能培訓）
②儲備（店長／廚師長）
①拓店（選址／拓展）
②關店（轉讓／聯營）
①出品結構（調整／收縮）
②價格體系（減檔）
①客層傳播（提升客層基數）
②精準測試（體驗）
④確定方案（營銷活動／計劃）
問題關鍵詞：淡季、勢能
淡季：市場需求相對經營週期（全年）而言，處於下降趨勢，它是一個相對概念，不是絕對
勢能：透過經營舉措，完備供給結構，能夠在外部環境誘導下爆發的基礎
餐飲行業的淡旺季是客觀存在的，如何在淡季調整經營舉措，為旺季到來做好準備，這是我們思考所在我從經營角度闡明問題觀點：第一點：對於餐飲行業淡季的解讀及特徵所在⑴解讀：①消費能力下降
舉例1：客單價（現金流入）減少②客層基數下降
舉例3：生鮮供給少（價格上升）④人力成本上升
舉例4：員工流動率上升（員工收益減少）⑵特徵：⑴鋪面轉讓（出讓）
旺季租鋪，淡季轉鋪⑵經營時間縮短
（午市／夜市）提前結束⑶門店數量調整
關停並轉（權衡營收／保留優質／淘汰劣質）第二點：應對餐飲淡季的常規動作⑴人力資源：①培訓（基礎培訓／技能培訓）
②儲備（店長／廚師長）
⑵市場策略：①拓店（選址／拓展）
②關店（轉讓／聯營）
⑶經營策略：①出品結構（調整／收縮）
②價格體系（減檔）
⑷營銷策略：①客層傳播（提升客層基數）
②精準測試（體驗）
④確定方案（營銷活動／計劃）