菠菜面是陝西油潑面中的一種，也算是陝西的名吃中的一類。 很多朋友是用菠菜榨汁做菠菜面這樣有些不妥，因為菠菜裡面的草酸太高。把菠菜切掉根洗乾淨，（菠菜根不扔掉的，也是洗乾淨呦），鍋裡燒水加一點食用鹼面，把菠菜焯水然後用涼水拔涼，用手攥住，擠出多餘的水分，用刀切碎，然後用刀多碎備用。 放適量的乾麵粉，把剁碎的菠菜抖散放入麵粉中，然後用手把菠菜碎和乾麵粉攪拌均勻，再加水（水裡加少許食用鹽）一隻手倒水，一隻手拌麵粉，把麵粉拌成面絮子，然後一手抓住面盆，一手把面絮子揉到一起成菠菜麵糰。面光，手光，盆光，是和麵的最好境界。 然後蓋上塑膠布，讓面在盆裡面醒10～20分鐘左右即可！拿出麵糰放在案板上用力揉，揉到麵糰筋道，發光最後成一個扁圓的麵糰，用擀麵杖擀成圓餅，撒上擀麵粉，把麵糰卷在擀麵杖上，雙手抓放在中間邊滾，雙手自然的往擀麵杖末梢兩段出溜，這樣保證麵餅的薄厚均勻，然後開啟換個方向再捲起來，這樣滾麵餅，雙手出溜，擀到麵餅自己喜歡的薄厚就可以了。把面開啟，折成一柞寬，撒一層玉米麵粉，折一層撒一層玉米麵粉，直到摺疊到最後再撒一層，把菜刀擦乾，切成自己喜歡的寬度。 然後，煮麵條開一鍋把菠菜跟丟進去跟麵條一起煮熟撈碗裡即可（喜歡過水的就過一下水呦） 撒蒜末，蒜苗末，辣椒麵，（也可以加點花椒粉，十三香）用熱油潑一下。把醋倒進潑油的鍋中加熱出醋香味在倒入碗中，加醬油，鹹鹽，味精，攪拌均勻，油潑菠菜面就做好了。