1、洗一洗涼拌法：；就可生吃的蔬菜包括胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜，在無土栽培條件下生產的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌，可適當加點醋，少放點鹽。；2、焯一下涼拌法：；再吃的蔬菜分以下幾類：一類是十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。第二類是含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。；涼拌食材一定要選新鮮的——；由於涼拌不經過高溫烹調，所以食材一定要保證新鮮。製作之前也要清洗乾淨，最好稍微用開水燙一下，這樣可以大大減少依附在蔬菜上面的農藥或者寄生蟲卵。選材方面，最好選無公害有機蔬菜，包括番茄、黃瓜、洋蔥、柿子椒、圓白菜、白菜心等。肉類方面，應選“涼性”為宜，譬如鴨子、鵝等在水裡生活的動物。；擴充套件資料：；涼拌菜講究——；1、涼拌菜適宜馬上吃別隔夜；不少人做涼拌菜，還喜歡放進冰箱冷藏，再取出食用。這樣不利於健康，因為有些病菌可在冰箱冷藏室的低溫下繁殖，病菌會引起腸道疾病。涼拌菜最好馬上吃，如果不能一次吃完，建議還是按照個人食用量來做，儘量避免隔夜存放。；2、殺菌調料不可少；外面的冷盤多為敞開式售賣，衛生難以保證，吃冷盤最好自己拌。涼拌菜的食材必須新鮮，常溫儲存或冷藏時間過久的蔬菜除了會損失營養外，大多口感不再脆嫩，不適宜做涼拌菜。拌菜時，蒜、姜、醋、芥末等殺菌調料不能少。；3、葷素同拌需謹慎；涼拌菜現吃現拌，當頓食完。有些人覺得涼拌菜油水少，拌的時候會加葷菜，但葷素一起涼拌需謹慎，不建議放肉製品或海鮮製品，一旦處理不乾淨，容易引起腸胃不適。；參考資料：人民網-人民網健康衛生頻道-自制涼拌菜 如何選材料；參考資料：人民網-食品知識-讓涼拌菜好吃的6個秘訣
1、洗一洗涼拌法：；就可生吃的蔬菜包括胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜，在無土栽培條件下生產的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌，可適當加點醋，少放點鹽。；2、焯一下涼拌法：；再吃的蔬菜分以下幾類：一類是十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。第二類是含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。；涼拌食材一定要選新鮮的——；由於涼拌不經過高溫烹調，所以食材一定要保證新鮮。製作之前也要清洗乾淨，最好稍微用開水燙一下，這樣可以大大減少依附在蔬菜上面的農藥或者寄生蟲卵。選材方面，最好選無公害有機蔬菜，包括番茄、黃瓜、洋蔥、柿子椒、圓白菜、白菜心等。肉類方面，應選“涼性”為宜，譬如鴨子、鵝等在水裡生活的動物。；擴充套件資料：；涼拌菜講究——；1、涼拌菜適宜馬上吃別隔夜；不少人做涼拌菜，還喜歡放進冰箱冷藏，再取出食用。這樣不利於健康，因為有些病菌可在冰箱冷藏室的低溫下繁殖，病菌會引起腸道疾病。涼拌菜最好馬上吃，如果不能一次吃完，建議還是按照個人食用量來做，儘量避免隔夜存放。；2、殺菌調料不可少；外面的冷盤多為敞開式售賣，衛生難以保證，吃冷盤最好自己拌。涼拌菜的食材必須新鮮，常溫儲存或冷藏時間過久的蔬菜除了會損失營養外，大多口感不再脆嫩，不適宜做涼拌菜。拌菜時，蒜、姜、醋、芥末等殺菌調料不能少。；3、葷素同拌需謹慎；涼拌菜現吃現拌，當頓食完。有些人覺得涼拌菜油水少，拌的時候會加葷菜，但葷素一起涼拌需謹慎，不建議放肉製品或海鮮製品，一旦處理不乾淨，容易引起腸胃不適。；參考資料：人民網-人民網健康衛生頻道-自制涼拌菜 如何選材料；參考資料：人民網-食品知識-讓涼拌菜好吃的6個秘訣