驢的出肉率計算屠宰率是衡量驢產肉量的最主要指標。屠宰率越高，肉的品質也越好。此外，為了評定產肉率，胭體骨骼、肌肉、脂肪之間的比例也很重要。一定量的脂肪不僅能保證肉有很好的風味，而且也可以防止貯存、運輸、烹調加工時過分乾燥。評定肉品時，月同體截面的對比也有一定意義。
不同體軀部位的相對發育有著重要意義。肉質最好，肌肉最為粗厚的是體軀後1 / 3 。驢的後軀發育雖不好，但經肥育的晉南驢，還可佔到淨肉的43 ％。如若今後對驢的後軀形態繼續進行系統選育，相信該部位的比例還會提高。
屠宰率是評定家畜肉質量最方便的指標。測定驢的屠宰率時，驢應空腹24 小時以後屠宰（飲水照常）。驢的屠宰率為不計內臟脂肪重量的新鮮胴體重與宰前活重的百分比。胴體重，即是屠宰的驢除去頭、四肢（從前膝關節和飛節截去）、皮、尾、血和全部內臟，而保留腎和其周圍脂肪的重量。
淨肉率為除去骨和結締組織的胭體重與宰前活重的百分比．驢的屠宰率與淨肉率的計算公式如下。
驢的屠宰率（％）=新鮮胴體重/宰前活重*100
驢的淨肉率=淨肉重/宰前活重*100 匯農牧業
從上表可知，驢的屠宰率的高低，品種並非是決定的因素。關鍵在於：
一是膘度。膘度好的屠宰率高。
二是育肥方法。晉南驢以優質草料育肥70 天，屠宰率高達51 . 5%。
三是季節。晉南驢秋季育肥比關中驢冬季育肥的效果要好。同是涼州驢，秋季育肥屠宰率達48 . 2 % ，而冬季育肥，屠宰率僅為36 . 38 ％～37 . 59 ％。
四是年齡。老殘驢育肥效果比青壯齡育肥驢效果要差。
五是生產方式。放牧驢的消化器官重量比舍飼驢重，因而前者比後者的屠宰率要低。但是在幼駒階段，因消化器官還未完全發育，屠宰率的差異表現得就不夠明顯。
我們相信，只要重視對肉用驢的系統選育，按照產業化的要求，根據驢的營養需要和人們對肉品的不同要求，形成完整配套的科學育肥模式，驢的屠宰率和肉質，都會達到一個新的高度。
驢的出肉率計算屠宰率是衡量驢產肉量的最主要指標。屠宰率越高，肉的品質也越好。此外，為了評定產肉率，胭體骨骼、肌肉、脂肪之間的比例也很重要。一定量的脂肪不僅能保證肉有很好的風味，而且也可以防止貯存、運輸、烹調加工時過分乾燥。評定肉品時，月同體截面的對比也有一定意義。
不同體軀部位的相對發育有著重要意義。肉質最好，肌肉最為粗厚的是體軀後1 / 3 。驢的後軀發育雖不好，但經肥育的晉南驢，還可佔到淨肉的43 ％。如若今後對驢的後軀形態繼續進行系統選育，相信該部位的比例還會提高。
屠宰率是評定家畜肉質量最方便的指標。測定驢的屠宰率時，驢應空腹24 小時以後屠宰（飲水照常）。驢的屠宰率為不計內臟脂肪重量的新鮮胴體重與宰前活重的百分比。胴體重，即是屠宰的驢除去頭、四肢（從前膝關節和飛節截去）、皮、尾、血和全部內臟，而保留腎和其周圍脂肪的重量。
淨肉率為除去骨和結締組織的胭體重與宰前活重的百分比．驢的屠宰率與淨肉率的計算公式如下。
驢的屠宰率（％）=新鮮胴體重/宰前活重*100
驢的淨肉率=淨肉重/宰前活重*100 匯農牧業
從上表可知，驢的屠宰率的高低，品種並非是決定的因素。關鍵在於：
一是膘度。膘度好的屠宰率高。
二是育肥方法。晉南驢以優質草料育肥70 天，屠宰率高達51 . 5%。
三是季節。晉南驢秋季育肥比關中驢冬季育肥的效果要好。同是涼州驢，秋季育肥屠宰率達48 . 2 % ，而冬季育肥，屠宰率僅為36 . 38 ％～37 . 59 ％。
四是年齡。老殘驢育肥效果比青壯齡育肥驢效果要差。
五是生產方式。放牧驢的消化器官重量比舍飼驢重，因而前者比後者的屠宰率要低。但是在幼駒階段，因消化器官還未完全發育，屠宰率的差異表現得就不夠明顯。
我們相信，只要重視對肉用驢的系統選育，按照產業化的要求，根據驢的營養需要和人們對肉品的不同要求，形成完整配套的科學育肥模式，驢的屠宰率和肉質，都會達到一個新的高度。