不管什麼軟歐硬歐、烘焙產品不上色或上色難就從這幾個方面查原因1、產品不含糖上色慢、2、產品含酸重不上色或上色慢、3、烘烤時沒面火或者面火小、基本就這幾點排查一下看看

用糖量、蛋液含量、烘烤溫度、火候都能左右面包上色深淺。口感比較硬跟麵粉型別、液體量、烘烤時間有關。如果用普通高筋麵粉做甜麵包，成品涼後在沒有新增劑的輔助下會比較硬；液體量給得太少，或者剛開始把水全倒進去才發現麵粉吸水性不好，為了挽救往裡多加麵粉，成品口感也會比較硬；如果是烘烤時溫度太高火候太急或低溫長時間烤，麵包口感也不是甜麵包的口感。

最好的是儘可能按原配方準備用料，操作手法熟能生巧，如果都做到了麵包還是不易上色可能就是烤箱的溫差問題了。烤箱裡設定的溫度即便是同品牌同型號的產品，溫度也有不同。準備一個烤箱用溫度計所測得的溫度會比烤箱稍微準確一點。

不要畏難，即使溫度都不太準確，多烤幾次也能試出合適的溫度和時間，畢竟它的機器需要人類來駕馭。

如果溫度調得比較接近了，還有可能會有火候上的差別。比如有的烤箱火比較急，在設定的溫度下幾分鐘之內麵包就上熱了；有的烤箱火比較柔，可能設定的時間到了還沒怎麼上色。針對這些情況，前者在上色後可以加蓋錫紙，後者可以提高20°C繼續烤。