第1、想要你的滷水豬腳做得好，它的滷製“秘訣”必不可少！也就是說，想要做出美味的豬腳，不油膩，就需要有好的配方。什麼才是好的配方呢？直言之，好的配方只會在經營多年的真實餐店裡，所以，參加真實的每天面對顧客的餐店實操鍛鍊，這個過程對於掌握技術必不可少。

第2、你的滷水豬腳太油膩，需要注意的是，想要做好隆江滷水豬腳飯，需要選擇好的材料，所謂“好肉出好食”就是這個道理！滷水豬腳不但要有好的配方，還需要選擇好的豬腳材質，就是要懂得豬腳的選料。特別是在進行豬腳購買時要注意，儘量選擇家豬的豬腳，因為它們不僅肉質鮮美、結構緊湊、而且滷水豬腳吃起來不會太油膩。

第3、滷水豬腳太油膩，在製作隆江滷水豬腳的過程中，一定要把握好滷製的火候。只有控制好滷製的火候，才能保證在滷豬腳的過程，鍋爐保持恆溫，並且可以保證豬腳還要充分出油。還有一個細節需要注意，就是記得要把油從滷水中打撈出來，避免因為滷水中油太多，而使得滷水豬腳變得太油膩，讓人吃著難以下嚥。

總之，如果你滷製出來的滷水豬腳太油膩，讓顧客覺得異常油膩而難以下嚥，那就要把以上的步驟做好，各個細節工藝都得好好把握。另外，也可以在出餐時，給豬腳飯配上一小蝶配菜，如涼拌菜、泡菜等，也可以起到去給豬腳去油膩的作用。