洗淨的魚長時間放在冰箱裡拿出來煮時，可適當地在湯中放些鮮奶，以增加魚的鮮味。但必須注意的是解凍魚也要燒得法才不使其營養流失掉，一般情況下，魚從冰箱裡取出後，先放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其進一步從細胞中溢位而失去營養。　　煎魚防粘鍋。　　可在燒熱的鍋裡放油後再撒把鹽，也可淨鍋後用生薑把鍋擦一遍，但在煎魚時不要經常翻動，直至魚在鍋裡煎透後再翻動。　　燒魚防肉碎。　　紅燒魚一定要在燒之前，先行在鍋裡把魚煎透，油溫要高。燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。翻動魚用的鏟子不要過於鋒利，以防弄碎魚肉。　　去魚腥妙計。　　有人喜歡燒魚時把姜與魚一起下鍋，認為這樣入味，同時又可去除魚腥。其實不然，過早放姜不能起到去除魚的腥味的作用。這是因為早放姜後，使得魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥效果。你不妨可以這樣煮，先把魚在鍋裡煮一會兒，待蛋白質凝固後再放姜，也可在燒魚湯的時候加入適量的牛奶或米醋或料酒，同樣達到去腥的效果。　　蒸魚用開水。　　蒸魚時先將鍋內水燒開，然後將魚放在盆子裡隔水蒸，切忌用冷水蒸，這是因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。如果有條件的話，蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。

主料 魚 500g 輔料 油 適量 鹽 適量 番茄 100g 蔥 適量 姜 適量 蒜 適量 小米椒 適量 步驟 1.魚洗淨，兩面切上花刀。

灑上燒酒和適量醋俺十分鐘 2.下鍋前，兩面摸鹽下鍋煎 3.煎黃盛出備用 4.番茄洗淨切片，蒜和小米蒜切碎，姜切絲 5.鍋裡爆香薑絲和蒜碎、小米椒。然後加入番茄炒化 6.加入高湯或清水適量。煮開加入煎好的魚，慢火燉。出鍋前加鹽和生抽調味 7.燉好裝盤，灑上蔥花碎。即可