一、亞硝酸鹽的產生過程：是指由於食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的醃製肉製品、泡菜及變質的蔬菜可轉化成為亞硝酸鹽。
鹹菜和泡菜也可產生亞硝酸鹽，但產生的高峰出現在醃泡第七天，若隔半個月後食用，則其中的亞硝酸鹽會大大減少。
蔬菜中亞硝酸鹽的產生，原料是蔬菜中的硝酸鹽，轉化條件主要是細菌生長。
蔬菜中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。這個轉化過程可以由蔬菜中本來的還原酶來實現，不過在菜被加熱煮熟的過程中，這些酶失去了活性，這條路也就被截斷了。另一種途徑是細菌的作用。本來蔬菜被煮熟，其中的細菌也被殺得差不多了。但是在吃的過程中，筷子上會有一些細菌進入剩菜;儲存過程中，也可能會有一些空氣中細菌進入。煮熟的蔬菜更適合細菌生長，在適當的條件下它們會大量生長，而生長過程中硝酸鹽就可能轉化成亞硝酸鹽。
綜上所述，開水泡綠茶是不會產生亞硝酸鹽的。
二、喝茶注意事項
1、綠茶不能用開水衝，要用70至80度的水沖泡；
2、、茶要喝熱的， 盛夏季節，也以喝熱茶為好，其理由如下：
（1）飲熱茶可消暑解渴、清熱涼身。熱茶有促進汗腺分泌的作用，使大量水分透過面板表面的毛孔滲出體外，以達到散熱降溫的目的。
（2）熱茶湯中含有的茶多酚（或只能溶於熱水中的茶多酚、咖啡鹼結合而成的復和物）、糖類、氨基酸等，與唾液發生反應，使口腔得以滋潤，產生清涼的感覺。
（3）溶於熱茶中的咖啡鹼，刺激腎臟，促進排尿，有利於熱量散發和汙物排出，以達到降低體溫及解毒的目的。
三、從營養衛生的角度來說，茶湯暴露在空氣中，放久了易滋生腐敗性微生物，使茶湯發餿變質。 另外茶湯放久了茶多酚、維生素C等營養成分，易氧化減少。因此，隔夜茶雖無害，但一般情況下還是隨泡隨飲好。
隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、黴菌繁殖的養料，所以，人們通常認為隔夜茶不能喝。
一、亞硝酸鹽的產生過程：是指由於食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的醃製肉製品、泡菜及變質的蔬菜可轉化成為亞硝酸鹽。
鹹菜和泡菜也可產生亞硝酸鹽，但產生的高峰出現在醃泡第七天，若隔半個月後食用，則其中的亞硝酸鹽會大大減少。
蔬菜中亞硝酸鹽的產生，原料是蔬菜中的硝酸鹽，轉化條件主要是細菌生長。
蔬菜中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。這個轉化過程可以由蔬菜中本來的還原酶來實現，不過在菜被加熱煮熟的過程中，這些酶失去了活性，這條路也就被截斷了。另一種途徑是細菌的作用。本來蔬菜被煮熟，其中的細菌也被殺得差不多了。但是在吃的過程中，筷子上會有一些細菌進入剩菜;儲存過程中，也可能會有一些空氣中細菌進入。煮熟的蔬菜更適合細菌生長，在適當的條件下它們會大量生長，而生長過程中硝酸鹽就可能轉化成亞硝酸鹽。
綜上所述，開水泡綠茶是不會產生亞硝酸鹽的。
二、喝茶注意事項
1、綠茶不能用開水衝，要用70至80度的水沖泡；
2、、茶要喝熱的， 盛夏季節，也以喝熱茶為好，其理由如下：
（1）飲熱茶可消暑解渴、清熱涼身。熱茶有促進汗腺分泌的作用，使大量水分透過面板表面的毛孔滲出體外，以達到散熱降溫的目的。
（2）熱茶湯中含有的茶多酚（或只能溶於熱水中的茶多酚、咖啡鹼結合而成的復和物）、糖類、氨基酸等，與唾液發生反應，使口腔得以滋潤，產生清涼的感覺。
（3）溶於熱茶中的咖啡鹼，刺激腎臟，促進排尿，有利於熱量散發和汙物排出，以達到降低體溫及解毒的目的。
三、從營養衛生的角度來說，茶湯暴露在空氣中，放久了易滋生腐敗性微生物，使茶湯發餿變質。 另外茶湯放久了茶多酚、維生素C等營養成分，易氧化減少。因此，隔夜茶雖無害，但一般情況下還是隨泡隨飲好。
隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、黴菌繁殖的養料，所以，人們通常認為隔夜茶不能喝。