39歲的衢州男子陳先生吃皮蛋廋肉粥連吃幾天吃到中毒，醫生說，病因是皮蛋裡含有亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽中毒是常見的食物中毒。皮蛋是醃製而成的食物，醃製類的食品一定要適量食用，這類食物裡面亞硝酸鹽含量都比較高。亞硝酸鹽進入血液，使正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白而喪失帶氧能力，機體缺氧對身體器官不利，而且還有致癌作用。我們經常說隔夜菜不能吃，像大白菜、小白菜、菠菜、韭菜、捲心菜、萵筍、甜菜等蔬菜做熟後放置時間過長的，或短時間內食入大量的葉類蔬菜，食入鹽醃不久(20日內)的鹹菜，或飲用蒸鍋水、含亞硝酸鈉的井水（即苦井水）等，都容易造成亞硝酸鹽中毒。人體攝入超過0.2～0.5克亞硝酸鈉後，則發生高鐵血紅蛋白血癥，且與腸源性有關，故又稱腸源性紫紺症，導致機體嚴重缺氧及周圍迴圈衰竭等。如不及時搶救，可危及生命。亞硝酸鹽中毒發病急，多在食入後半小時至3小時突然發病，少數10～15分鐘或長達20小時發病。發病後出現頭暈、頭痛、乏力、反應遲鈍、出汗、噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉、胸悶、心悸、呼吸困難，以及口唇、顏面、甲床、全身面板、粘膜出現嚴重紫紺，呈藍黑、藍灰或藍褐色，而不是藍紫色。嚴重者血壓下降休克、昏迷、抽搐、呼吸衰竭、腦水腫等。
家庭急救可以按照以下步驟操作：
1、立即將患者轉移至空氣新鮮、通風良好的環境中，平臥休息，注意保暖。
2、神志清楚者催吐、洗胃。
3、注意防止嘔吐物引起窒息。
4、有條件的話吸氧。
5、撥打120急救電話，去醫院使用特效藥“亞甲藍”解救。
6、採集、攜帶嘔吐物、殘留毒物，以備進行毒物鑑別化驗。
7、途中嚴密監控患者神志、面板及粘膜色澤，呼吸、心率、血壓及周圍迴圈等病情變化。
8、積極防治呼吸衰竭、休克、腦水腫等。
9、危重病患者可以考慮輸新鮮血。
39歲的衢州男子陳先生吃皮蛋廋肉粥連吃幾天吃到中毒，醫生說，病因是皮蛋裡含有亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽中毒是常見的食物中毒。皮蛋是醃製而成的食物，醃製類的食品一定要適量食用，這類食物裡面亞硝酸鹽含量都比較高。亞硝酸鹽進入血液，使正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白而喪失帶氧能力，機體缺氧對身體器官不利，而且還有致癌作用。我們經常說隔夜菜不能吃，像大白菜、小白菜、菠菜、韭菜、捲心菜、萵筍、甜菜等蔬菜做熟後放置時間過長的，或短時間內食入大量的葉類蔬菜，食入鹽醃不久(20日內)的鹹菜，或飲用蒸鍋水、含亞硝酸鈉的井水（即苦井水）等，都容易造成亞硝酸鹽中毒。人體攝入超過0.2～0.5克亞硝酸鈉後，則發生高鐵血紅蛋白血癥，且與腸源性有關，故又稱腸源性紫紺症，導致機體嚴重缺氧及周圍迴圈衰竭等。如不及時搶救，可危及生命。亞硝酸鹽中毒發病急，多在食入後半小時至3小時突然發病，少數10～15分鐘或長達20小時發病。發病後出現頭暈、頭痛、乏力、反應遲鈍、出汗、噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉、胸悶、心悸、呼吸困難，以及口唇、顏面、甲床、全身面板、粘膜出現嚴重紫紺，呈藍黑、藍灰或藍褐色，而不是藍紫色。嚴重者血壓下降休克、昏迷、抽搐、呼吸衰竭、腦水腫等。
家庭急救可以按照以下步驟操作：
1、立即將患者轉移至空氣新鮮、通風良好的環境中，平臥休息，注意保暖。
2、神志清楚者催吐、洗胃。
3、注意防止嘔吐物引起窒息。
4、有條件的話吸氧。
5、撥打120急救電話，去醫院使用特效藥“亞甲藍”解救。
6、採集、攜帶嘔吐物、殘留毒物，以備進行毒物鑑別化驗。
7、途中嚴密監控患者神志、面板及粘膜色澤，呼吸、心率、血壓及周圍迴圈等病情變化。
8、積極防治呼吸衰竭、休克、腦水腫等。
9、危重病患者可以考慮輸新鮮血。