豬腿肉：5000g 豬腸衣：適量 精 鹽：140g 草果粉：8g 胡椒粉：8g 肉桂粉：5g 丁香粉：2g 花椒粉：5g 紅曲米：50g （天然染色劑） 紅糖末：30g 高度白酒：150g 做香腸最好用口感較佳的豬前腿肉，如果嫌肥可以加點淨瘦肉，做到肥二瘦八即可。

把肉切成寬3CM,厚1CM的大片，取50g高度白酒把紅糖末化開連同精鹽、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉與肉片拌均，肉面覆一層保鮮膜送入冰箱靜醃一晚。肉在醃漬的過程中時不時攪拌一下便於入味，餘下的100g高度白酒及紅曲米第二天備用。第二天，將餘下的白酒化開紅曲米與肉片攪拌均勻。由於家庭自制香腸不可能有專業的灌腸裝置，可以用飲料瓶口做個灌腸器，此外準備棉線若開，縫衣針一枚，以上工作準備完畢，就可以開始動手灌香腸了。灌香腸也挺好玩的，最好兩人配合比較快，一人專門負責塞肉，另一人負責扎棉線排空氣，手腳麻利的話10斤肉用不了二小時就可以打完收工。灌好的香腸掛在陰涼通風處陰乾兩三天 香腸是家家戶戶喜歡的大眾食品，外面買的不放心，所以有必要在家裡自制，不但實惠而且食品安全質量也可以得到保證。香腸的配方很多，但鹽的用量是關鍵，鹽少鹽鹹都會影響香腸的口感，加之各地區的差異，鹽的用量最好還是口嘗較把穩，香料粉的用量宜少不宜多，用多了藥味重。如果喜歡川味香腸，加大辣椒及花椒粉的用量，喜歡廣味的話那肯定是要多加糖了。灌好的香腸一般晾曬20天后就可以食用。