秘製複合醬料烤魚

材料

主料：鱸魚

輔料：三種辣椒

調料：豆豉、姜、蒜、豆瓣醬、鹽、鮮醬油、花雕酒、山茶油

做法

1.鱸魚洗淨，擦乾水分，從頭下面開始切橫刀，直接到尾巴，然後加鹽、花雕酒醃製十分鐘以上，另外我來炒豆豉，做豉汁醬。

2.豆豉、薑片、蒜瓣炒熱，豆豉壓碎，蒜切碎加鮮醬油、花雕酒、山茶油拌勻，薑片塞到魚肚子裡面去。

3.這次不同的是我做了複合醬料，加了徒弟她媽媽做的豆瓣醬，不會很鹹，主要是增加複合醬料的香味，就這樣沒有搭配過的醬料就出現了，好了，鍋內放油。

4.兩面煎即可。

5.抹上覆合醬料，烤箱預熱，180°25分鐘，口感可以根據自己烤箱去調節，因為之前我預熱是220°，在220°的時候我還烤了8分鐘才轉180°的，對於烤箱新手而言，溫度低一點總沒有錯的。最後我用三種蔬菜青椒用醬料炒勻澆在烤好的魚上即可。

小訣竅

醬料烤完，脆脆的，口感超級香。

烤箱根據自己的經驗控制，溫度可以由高到低，我也在摸索中。

先煎是為了鎖住水分，更加的香。

新增朋友媽媽做的豆瓣醬不會很鹹，增加了豉汁的獨體香味。

薑片要放到魚肚子裡面去腥。

煎之前需要醃製，用鹽，花雕酒。

用橫刀的作用就是為了快速入味。

用三種新鮮辣椒是為了增加蔬菜的口感，和香烤的魚相互襯托色彩和口感。