答：水稻什麼時候成熟，這個不能一概而論，不同的地區，不同的品種成熟的時間不同。我依據分宜本地區的情況回答這個問題，僅供參考。

分宜種植水稻分兩季，早稻和晚稻。水稻一生共分為四個時期：秧苗期，返青分孽期，拔節孕穗期，抽穗結實期。

早稻在清明節左右播種，俗話說"懵懵懂懂清明下種"。也可根據值物的生長資訊下種，如黃荊葉包粒谷，秧田要撒谷。播種後35天便可移栽，俗話說左手拿秧，右手栽禾。

早稻一般是35天秧，75天禾，生長期為110左右。大暑時節，早稻開始成熟，成熟時禾葉開始倒青轉黃，穀粒由綠豆黃變成金黃色的了，用手捏一捏穀粒硬棒棒的，牙齒嚼一嚼米粒很硬，這時稻子視為完全成熟，此時可以開鐮收割了。

千萬不能提前收割，以前有句俗話，“小暑掠，大暑割"。思意是：因為在過去，稻穀成熟前，正是青黃不接的時候，許多不夠吃的人家，人工到田裡去揀那些先成熟的穀粒掠下來曬乾，度過這青黃不接的日子。

晚稻在端午節前播種育秧，在早稻收割時插秧。這時是農村最忙的時節稱為“雙搶戰鬥"。“雙搶戰鬥"從大暑開始到立秋前結束。晚稻生長期為90天左右。晚稻播種不能大遲，不能在端午節後，由於進入寒露時節日夜溫差大，氣溫逐漸降低，禾葉很難倒青返黃，穀粒不易成熟，影響產量。10月下旬一一11月初，晚稻成熟進入收割期。

不管早稻還是晚稻收割後不要堆放，應即時晾乾水分曬乾入倉。

以前的老農民根據長期的生產經驗，種植水稻是件簡單的事情，現在的年輕人沒經驗，可在鄉鎮農技人員的指導下學習種植水稻。種田並不難，只要你有心，畝產1000把斤，不在話下。