1、灌香腸遇到陰雨天可以先將香腸暫時放在冰箱裡儲存，零度保鮮可以儲存20多天，等到天氣轉好了以後再重新拿出進行晾曬。

2、遇到連續的陰雨天，可以把香腸放在避雨通風的地方，如朝北的陽臺或窗簷下面保持透風，是能夠將其吹乾的。

3、用烤箱低溫將其烤乾，把溫度設定為40℃，持續烤乾。

4、用電加熱風扇進行吹乾，許多批發生產作坊或是廠家都會選擇這種方法。

5、用煙燻幹，是湖南、四川、貴州常會使用的一種方法，又稱為燻臘腸。

二、香腸如何儲存

1、晾掛儲存：將香腸放在陰涼通風處徹底風乾後，再直接晾掛在陰涼乾燥處儲存，注意要避免Sunny直射，等到氣溫逐漸上升後，需要檢查香腸是否保持著乾燥，一旦發現其表面出現油漬時，表示表面的氣溫過高，需要立即將其放入冰箱裡儲存。這種方法適用於南方。

2、冰箱儲存：將香腸直接用真空包裝好，放在冰箱中冷凍或者冷藏儲存，若是選擇冷藏的方式儲存，一般可以儲存3個月左右，若是選擇的冷凍方式儲存，可以儲存一年左右，且不需要擔心氣溫的變化。

3、白酒儲存：將香腸徹底風乾之後，放在缸內，注意缸內要墊著竹架，放一層香腸就灑一些白酒，一直重複直到香腸完都放進去為止，最後將其密封，用牛皮紙封住縫隙，不露出一絲縫隙，缸需要放置在陰涼處存放，避免高溫和雨林，用這種方法儲存，可以保持半年的時間不壞，且開缸後還能保證味道不變。