挑選木耳，我們一般採用四字真言，那就是一看、二捏、三聞、四泡。

一看：木耳呈深黑色，耳瓣略展，朵面烏黑亮麗有光澤，耳背呈暗灰色，無根無結塊。

二捏：分量輕，用手捏易碎。

三聞：沒有酸臭焦味。

四泡：水清沒有雜質，泡發率高。

下面附上木耳泡發前後對比圖

泡發前

泡發後

泡一定要用溫水和涼水，切記不要用開水來泡。用開水泡發木耳，一是會使木耳泡不大，二來木耳裡面有一種叫做多糖遇到高溫破壞造成營養成分流失；好木耳要用溫水或涼水泡四到六個小時，有人覺得好木耳泡一個多小時，感覺就差不多了，這是錯誤的認知。

食用黑木耳的飲食禁忌：

1、出血性中風患者要慎吃

黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美譽。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中膽固醇的含量，對防治冠心病、動脈血管硬化、心腦血管病頗為有益。雖然黑木耳好處多多，但出血性中風患者由於凝血功能較差，要慎食。

2、黑木耳一定要煮熟才能吃

黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質，稱為黑木耳多糖。它有很強的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳經過高溫烹煮後，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助於吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水發起後就直接食用。

3、血脂異常的人要注意食用量

血脂異常的人，常吃木耳能起到食療的作用，但只能作為藥物治療外的輔助手段，每週吃2～3次即可。