一 、小籠包 主料：發麵 300g，圓白菜 100g，豬肉餡,100g。 輔料：蔥2根，姜2片，水適量，鹽7g，香油8ml，蠔油4ml，生抽5ml，炸醬適量。 做法 1、 將圓白菜洗淨去老皮，切絲剁碎，放少許鹽醃漬5分鐘。 2、肉餡中加入香油、蠔油、生抽、鹽少許、蔥姜水，拌勻醃製15分鐘。 3、再調入炸醬攪勻。 4、圓白菜用屜布包裹攥幹水分備用。 5、肉餡中放入圓白菜餡攪拌至上勁。 6、把鬆弛好的發麵團再揉幾下，切成劑子；用麵杖擀成圓形皮。 7、 包入餡料，捏成包子生坯。 8、儘量保持包子生坯子大小一致。 9、將包子生坯擺放小籠內,再發酵約10－20分鐘，開火蒸。 10、 大火蒸開後轉小火15分鐘。關火後燜2-3分鐘再開啟鍋蓋。 二、小籠湯包 材料 麵皮：中筋麵粉150克，清水75克，鹽2克。 灌湯肉餡：豬肉餡300克，皮凍200克，小蔥5根，生薑1塊，醬油2勺(30克)，鹽少許，牛肉粉或雞精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。 小籠蘸汁：嫩薑絲20克，陳醋20克。 步驟 1.在肉餡里加入2勺醬油和香油20克，用筷子朝一個方向攪拌，使肉餡上勁兒起膩。 2.小蔥切成小段兒，生薑切成末，與牛肉粉(或雞精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉餡裡，攪拌均勻。 3.將皮凍切成碎丁，放在肉餡裡，撒入少許的鹽。 4.用筷子將皮凍和肉餡攪拌充分，使皮凍碎末能夠均勻地分佈在餡料裡。 5.中筋麵粉裡放入鹽，用筷子簡單地攪拌幾下。 6.在麵粉裡倒入清水，用筷子攪拌成雪花的絮狀。 7.用手將麵糰和至表面光滑，上面蓋一層布，放在室溫下靜置25分鐘。 8.檢驗麵糰是否鬆弛：用一根手指按壓麵糰，如果其表面不會反彈，說明麵糰已經鬆弛好了。這樣在擀麵皮的時候，麵皮才不會收縮。 9.將鬆弛好的麵糰均等地分成30份，擀成麵皮，厚度和餃子皮差不多。在一個麵皮上放上餡料，左手拖住麵皮，右手開始用拉、推、捏的方法包餡。 10.捏到最後一個褶子的時候，將前面推出來的部分塞進去，封口。 11.蒸鍋放上水，在屜上薄薄地刷一層油，放好小籠包包。 12.開大火蒸5分鐘，關火後等待1分鐘即可取出。湯汁豐富而鮮美的灌湯小籠包就做好了。
一 、小籠包 主料：發麵 300g，圓白菜 100g，豬肉餡,100g。 輔料：蔥2根，姜2片，水適量，鹽7g，香油8ml，蠔油4ml，生抽5ml，炸醬適量。 做法 1、 將圓白菜洗淨去老皮，切絲剁碎，放少許鹽醃漬5分鐘。 2、肉餡中加入香油、蠔油、生抽、鹽少許、蔥姜水，拌勻醃製15分鐘。 3、再調入炸醬攪勻。 4、圓白菜用屜布包裹攥幹水分備用。 5、肉餡中放入圓白菜餡攪拌至上勁。 6、把鬆弛好的發麵團再揉幾下，切成劑子；用麵杖擀成圓形皮。 7、 包入餡料，捏成包子生坯。 8、儘量保持包子生坯子大小一致。 9、將包子生坯擺放小籠內,再發酵約10－20分鐘，開火蒸。 10、 大火蒸開後轉小火15分鐘。關火後燜2-3分鐘再開啟鍋蓋。 二、小籠湯包 材料 麵皮：中筋麵粉150克，清水75克，鹽2克。 灌湯肉餡：豬肉餡300克，皮凍200克，小蔥5根，生薑1塊，醬油2勺(30克)，鹽少許，牛肉粉或雞精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。 小籠蘸汁：嫩薑絲20克，陳醋20克。 步驟 1.在肉餡里加入2勺醬油和香油20克，用筷子朝一個方向攪拌，使肉餡上勁兒起膩。 2.小蔥切成小段兒，生薑切成末，與牛肉粉(或雞精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉餡裡，攪拌均勻。 3.將皮凍切成碎丁，放在肉餡裡，撒入少許的鹽。 4.用筷子將皮凍和肉餡攪拌充分，使皮凍碎末能夠均勻地分佈在餡料裡。 5.中筋麵粉裡放入鹽，用筷子簡單地攪拌幾下。 6.在麵粉裡倒入清水，用筷子攪拌成雪花的絮狀。 7.用手將麵糰和至表面光滑，上面蓋一層布，放在室溫下靜置25分鐘。 8.檢驗麵糰是否鬆弛：用一根手指按壓麵糰，如果其表面不會反彈，說明麵糰已經鬆弛好了。這樣在擀麵皮的時候，麵皮才不會收縮。 9.將鬆弛好的麵糰均等地分成30份，擀成麵皮，厚度和餃子皮差不多。在一個麵皮上放上餡料，左手拖住麵皮，右手開始用拉、推、捏的方法包餡。 10.捏到最後一個褶子的時候，將前面推出來的部分塞進去，封口。 11.蒸鍋放上水，在屜上薄薄地刷一層油，放好小籠包包。 12.開大火蒸5分鐘，關火後等待1分鐘即可取出。湯汁豐富而鮮美的灌湯小籠包就做好了。