韌性不太一樣，正常的用高筋粉，沒有普通也湊合。普通的就相當於中國的餅按麵粉中蛋白質含量的多少，我們可以把麵粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉low Gluten Flour。　　型別 蛋白質含量(%) 用途　　高筋粉 10.5-13.5 麵包　　中筋粉 8.0-10.5 麵條 點心　　低筋粉 6.5-8.5 點心 菜餚　　從等級上看，我們又可以把麵粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個等級。　　等級 蛋白質(%) 礦物質(%) 型別 用途　　特等粉 7.2 0.32 低筋粉 點心用　　一等粉 12.7 0.43 高筋粉 麵包用　　一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式麵包用　　二等粉 13.5 0.54 高筋粉 麵包用　　選擇麵粉的時候，我們所要得到的資訊是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麵粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買麵粉的時候會誤以為“高筋麵粉＝高精麵粉”，看了上面的圖，你就會明白，“高精”的意思簡單說就是高階精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能說明麵粉的筋度，所以“高階精製”的可能是高筋麵粉，也可能是低筋麵粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看來，“高精”的說法其實是不科學的，至少不是行業標準用語，所以，建議在選購麵粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非“高階精製”。

韌性不太一樣，正常的用高筋粉，沒有普通也湊合。普通的就相當於中國的餅按麵粉中蛋白質含量的多少，我們可以把麵粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉low Gluten Flour。　　型別 蛋白質含量(%) 用途　　高筋粉 10.5-13.5 麵包　　中筋粉 8.0-10.5 麵條 點心　　低筋粉 6.5-8.5 點心 菜餚　　從等級上看，我們又可以把麵粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個等級。　　等級 蛋白質(%) 礦物質(%) 型別 用途　　特等粉 7.2 0.32 低筋粉 點心用　　一等粉 12.7 0.43 高筋粉 麵包用　　一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式麵包用　　二等粉 13.5 0.54 高筋粉 麵包用　　選擇麵粉的時候，我們所要得到的資訊是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麵粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買麵粉的時候會誤以為“高筋麵粉＝高精麵粉”，看了上面的圖，你就會明白，“高精”的意思簡單說就是高階精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能說明麵粉的筋度，所以“高階精製”的可能是高筋麵粉，也可能是低筋麵粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看來，“高精”的說法其實是不科學的，至少不是行業標準用語，所以，建議在選購麵粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非“高階精製”。