蝦酸是貴州省獨山縣特產，與鹽酸菜，臭酸並稱為獨山三酸。蝦酸主要做為輔料烹調“牛肉、豆腐、豬大腸”等主食，配菜可選用芹菜、洋蔥、菌類，今天做的菜餚叫蝦酸牛肉，特色就在於上桌時猛然感覺臭臭的，但仔細一聞就會感覺很香，吃到嘴裡卻是酸甜鮮香。

食材

主料：牛肉500g、肥腸300g

輔料：油適量、鹽1勺、花生米適量、芹菜4顆、蒜苗適量、大蒜5g、姜5g、薄荷適量、香菜適量

步驟

1.將牛肉切成條狀，倒入色拉油，醃一小時，備用。

2.冷油炸花生米，小火，花生米炸好後撈出來備用。

3.在鍋中倒入油，放入切好的肥腸，爆炒一會後撈起備用。

4.繼續放入牛肉，香菜爆炒至牛肉變色，撈起來備用。

5.另起一鍋，鍋中倒入油，放入切好的蒜瓣和薑片，炒出香味，依次放入芹菜，蒜苗，翻炒至稍稍變色。

6.倒入三分之一的蝦酸，繼續翻炒均勻，放入花椒、薄荷翻炒均勻。

7.依次再倒入爆好的牛肉，肥腸，繼續翻炒，可以加適量的鹽，在鍋底墊上切絲的白蘿蔔，然後倒入炒好的蝦酸牛肉。

8.最後在最上面鋪上薄荷和大蒜苗，再撒上花生米就可以開吃了，吃的時候要開小火一直煮著吃，這樣才更好吃哦。

溫馨提示

1、蝦酸可以在網上買到。

2、吃蝦酸牛肉一定要放薄荷哦。

3、蝦酸已經有鹹味了，所以放鹽的時候要嘗一下。

4、牛肉泡在油裡面是為了鎖住牛肉的水分，讓牛肉更鮮嫩，炒牛肉的時候油也要稍微多一些，牛肉炒到七八成熟就可以了，炒太老就會口感不好吃哦