北韓族的涼拌菜品種繁多，色香味俱全，特點為 辛辣、爽口。最具典型意義的有 拌桔梗、拌蕨菜、生拌魚、黃瓜拌牛肉等。
一、拌桔梗
材料：幹桔埂或鮮桔梗，鹽，白醋或蘋果醋，糖稀，白芝麻，味精，蒜，辣椒油，辣椒麵（少量），蔥絲。
做法：
1、如果是幹桔梗就需要泡6小時左右，等完全泡開了，洗幾遍。
2、把桔梗放到容器中，放鹽，辣椒油，白蘋果醋少量，糧稀，味精，蒜末，拌勻。
3、把蔥絲放上面，白芝麻灑到上面。
注：如果超市找不到糖稀，可以用白糖來替代，幹桔梗淘寶有賣的，還有糖稀。
二、涼拌蕨菜
備料:新鮮的蕨菜嫩芽、調料
烹製方法:
1、將新鮮的蕨菜清洗乾淨，泡於水中
2、燒開一鍋水，把蕨菜放入水中綽一下
3、取出蕨菜，拌上適量的芝麻油、辣椒醬（推薦老乾媽）、味精、精鹽、醋、白糖、花椒
4、調和均勻，等上幾分鐘，味入蕨菜，就可以享用了
特點：鮮嫩、爽口，吃過了終生難忘！
三、生拌魚
1.先將青椒切絲，開水悼熟，沖涼待用。黃瓜、水蘿蔔切成絲，同青椒一起間隔地擺放於盤中呈圓形，再把蔥薑絲堆放於中間。香菜切成1釐米長的段，魚肉切成絲。
2。魚皮用醬油、澱粉拌勻，人熱油中炸酥取出，同花生米。芝麻一同研成細末。
3.魚絲放入醋精溶液中浸泡片刻，至魚絲色澤變白，膨脹滑潤時取出，用水沖洗幾次，除去剩餘醋精，再放人潔布中擠幹水分，放輔料中央。
4.將花生米、芝麻、魚皮未及香菜一起放在魚絲上。
5.用醬油、米醋、精鹽、味精、蒜末、香油、芝麻醬、辣椒油、芥末油兌成調味汁，澆在魚絲上即成。
四、黃瓜拌牛肉
主 料： 牛肉,黃瓜
輔 料： 芝麻調醬,老抽,辣椒油等
原料：牛肉一塊，黃瓜四條，蔥，芝麻調醬，紅油，蒜，生抽，老抽，雞粉，熟芝麻，炸黃豆。
1.黃瓜洗淨拍爛，用少許鹽醃味再，控幹水分，或者用冰水過一下鹽分，控幹備用。
2,牛肉切成大粒，用少許生粉，雞粉，料酒，老抽醃味半小時以上，鍋裡放油，煎香牛肉兩面撈出控油，放涼，再放入黃瓜裡。
3,小碗裡放芝麻調醬，生抽，紅油，雞粉，磨少許蒜茸，醋，攪拌勻淋在黃瓜牛肉上，灑少許芝麻，熟黃豆，蔥，即可。
北韓族的涼拌菜品種繁多，色香味俱全，特點為 辛辣、爽口。最具典型意義的有 拌桔梗、拌蕨菜、生拌魚、黃瓜拌牛肉等。
一、拌桔梗
材料：幹桔埂或鮮桔梗，鹽，白醋或蘋果醋，糖稀，白芝麻，味精，蒜，辣椒油，辣椒麵（少量），蔥絲。
做法：
1、如果是幹桔梗就需要泡6小時左右，等完全泡開了，洗幾遍。
2、把桔梗放到容器中，放鹽，辣椒油，白蘋果醋少量，糧稀，味精，蒜末，拌勻。
3、把蔥絲放上面，白芝麻灑到上面。
注：如果超市找不到糖稀，可以用白糖來替代，幹桔梗淘寶有賣的，還有糖稀。
二、涼拌蕨菜
備料:新鮮的蕨菜嫩芽、調料
烹製方法:
1、將新鮮的蕨菜清洗乾淨，泡於水中
2、燒開一鍋水，把蕨菜放入水中綽一下
3、取出蕨菜，拌上適量的芝麻油、辣椒醬（推薦老乾媽）、味精、精鹽、醋、白糖、花椒
4、調和均勻，等上幾分鐘，味入蕨菜，就可以享用了
特點：鮮嫩、爽口，吃過了終生難忘！
三、生拌魚
1.先將青椒切絲，開水悼熟，沖涼待用。黃瓜、水蘿蔔切成絲，同青椒一起間隔地擺放於盤中呈圓形，再把蔥薑絲堆放於中間。香菜切成1釐米長的段，魚肉切成絲。
2。魚皮用醬油、澱粉拌勻，人熱油中炸酥取出，同花生米。芝麻一同研成細末。
3.魚絲放入醋精溶液中浸泡片刻，至魚絲色澤變白，膨脹滑潤時取出，用水沖洗幾次，除去剩餘醋精，再放人潔布中擠幹水分，放輔料中央。
4.將花生米、芝麻、魚皮未及香菜一起放在魚絲上。
5.用醬油、米醋、精鹽、味精、蒜末、香油、芝麻醬、辣椒油、芥末油兌成調味汁，澆在魚絲上即成。
四、黃瓜拌牛肉
主 料： 牛肉,黃瓜
輔 料： 芝麻調醬,老抽,辣椒油等
原料：牛肉一塊，黃瓜四條，蔥，芝麻調醬，紅油，蒜，生抽，老抽，雞粉，熟芝麻，炸黃豆。
做法：
1.黃瓜洗淨拍爛，用少許鹽醃味再，控幹水分，或者用冰水過一下鹽分，控幹備用。
2,牛肉切成大粒，用少許生粉，雞粉，料酒，老抽醃味半小時以上，鍋裡放油，煎香牛肉兩面撈出控油，放涼，再放入黃瓜裡。
3,小碗裡放芝麻調醬，生抽，紅油，雞粉，磨少許蒜茸，醋，攪拌勻淋在黃瓜牛肉上，灑少許芝麻，熟黃豆，蔥，即可。