主料

高筋麵粉

200g

中筋麵粉

100g

牛奶

175g

雞蛋清

35g

白糖

70g

黃油

30g

輔料

雞蛋黃

1個

鹽

1/4茶勺

鮮酵母

8g

步驟

1.牛奶、白糖、鹽、鮮酵母、蛋清放入麵包機桶中。

2.再放入高筋麵粉、中筋麵粉。

3.啟動麵包機，揉麵15分鐘，至麵糰可以拉出粗膜。

4.放入切成小塊已經軟化的黃油。

5.繼續揉麵20分鐘，直到麵糰可以拉出透明的薄膜。

6.使用麵包的發酵功能，麵糰發酵到原麵糰體積的3倍大。

7.取出麵糰分割成18等份，每個劑子重約33克左右。

8.把分割好的劑子分別滾圓，加蓋餳發10分鐘。

9.取一個劑子，擀成長舌形。

10.翻面後由上向下捲成卷。

11.所有的劑子都擀卷好，加蓋餳發10分鐘。

12.再把面卷分別搓成約15釐米長的條。

13.2個條為一組交叉後，其中一條一端折下來。

14.先把中間的2個條交叉。

15.兩側相鄰的兩個條分別交叉。

16.重複步驟14、15。

17.直到全部編完，成為4股辮子。

18.辮子的兩頭分別向中間折。

19.再對摺後用手把接觸點捏緊。

20.翻過來放入烤盤中，其它依次做好，加蓋餳發30分鐘。

21.餳發好的麵包表面刷一層蛋黃液。

22.放入已經預熱的烤箱，上火160度下火150度先烤10分鐘。

23.再用迴圈風檔烤制15分鐘，麵包表面上色時加蓋錫紙。

24.烤好的麵包立即出爐放置到烤架上晾涼。