苦杏仁又名北杏仁，是薔薇科落葉喬木植物山杏、西伯利亞杏、東北杏或杏的乾燥成熟種子。夏季採收成熟果實，除去果肉及核殼，取出種子，曬乾。性微溫，味苦，有小毒。因此用量不宜過大，食用時應該反覆多次沸水浸燙，去掉皮和尖部。

這裡再介紹一下苦杏仁的功效和主治。苦杏仁的功效主要為止咳平喘，潤腸通便。用於痰濁壅肺所導致的咳嗽氣喘，胸悶痰多，腸燥便秘等症狀。苦杏仁還具有抗炎、鎮痛、降血壓、抗癌作用。並且苦杏仁油（苦扁桃油）還有驅蟲、殺菌的作用。

服用小劑量的杏仁可以在體內慢慢水解，逐漸產生微量的氫氰酸，不會引起中度，而呈鎮靜呼吸中樞的作用，因此能使呼吸運動趨於安靜而顯鎮咳平喘的功效。但是切記，苦杏仁不可大量使用，需要在專業醫生的指導下食用。

苦杏仁的味道個人很喜歡但操作繁瑣 需要耐心 把杏仁外衣去掉 清水泡三天 ，早晚各換一次水 大部分枯味兒就去除了 。我們來講一個杏仁茶的做法 材料 泡好水的苦杏仁 糯米粉 清水 1清水中加入苦杏仁 為了將苦味去除的更乾淨我們將杏仁尖去掉 煮開五分鐘 2將糯米粉加水調成糊狀 倒在煮好的杏仁水中一起煮開即可 3喜歡甜的可以加一點糖 。OK接下來就慢慢品嚐吧

杏仁分為幹杏仁和鮮杏仁（溼的）

幹杏仁用水泡發10個小時左右，鮮杏仁則需要泡發一天再用熱水煮5分鐘左右，把苦味去掉。

今天咱們做一道——五彩杏仁

準備鷹嘴豆泡發10個小時，煮熟備用。

杏仁（白色）泡發好備用，胡蘿蔔（紅色）切丁，黃彩椒（黃色）半個切丁，袋裝泡發好的青豆（綠色）少量，鷹嘴豆少量（橙色）

拌菜:把這些食材都倒入容器中，加入雞粉或者味精，少量鹽，香油，攪拌均勻即可食用。操作簡單味道卻很好。