問題問的有一點點不恰當，玉米成熟時什麼時候缺水會導致玉米籽粒乾癟？即使是已經成熟時，乾癟與不幹癟，說啥也不管用了，晚了。

玉米屬於高水肥農作物，生長期內，必須保證水肥供需，一般在三個時期，水分供應最重要，即播種期（苗期）、大喇叭口期（孕穗拔節期）、抽雄揚花期（灌漿期），在這三個主要時期，最易導致籽粒乾癟的時期是抽穗揚花授粉灌漿期。此期，導致籽粒乾癟的因素，缺水是主要原因之一。另外還有，授粉期連續陰雨、病蟲害等也會影響玉米籽粒乾癟、缺粒禿尖、甚至無籽粒現象。

所以，抽穗揚花、授粉灌漿期缺水是影響和導致玉米籽粒乾癟的重要原因。大喇叭口期也不可過分缺水，此期玉米置孕穗拔節期，缺水會導致孕穗不健壯，雄穗揚粉活力低下，雌穗櫻絲吐出困難，或偏晚，不能很好的完成授粉及灌漿過程，營養跟不上，籽粒乾癟或籽粒少是必然的。連續陰雨天，也不利玉米揚花、授粉的順利完成，雨水潮溼，雄粉被沖刷或不能很好的飄揚至雌穗櫻絲，授粉時間僅3～7天，錯過了這些日子，必然導致，玉米棒穗發育不全，籽粒少、上部籽粒乾癟、禿尖、嚴重的顆粒無收。

所以，種植玉米，一定注意在生長期最低三水（肥料也要保證），尤其是攻粒水肥，是最重要的，這是玉米豐收的基本保障，加上科學管理，風調雨順，玉米就能大豐收。