一、麻辣燙底料配方：幹辣椒1碗（炒底料用），清水適量，大蔥2根，生薑1塊，蒜1頭，洋蔥半個，油適量，花椒粒2大匙（30克），豆豉1大匙，五香料1大匙（包括香葉、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等），白酒1大匙，高湯適量，幹辣椒段1大匙（煮湯底用），雞精少許，冰糖1茶匙，鹽少許。二、具體做法如下：1、幹辣椒用清水煮3、4分鐘，撈出來瀝乾水分；五香料在水裡泡10分鐘，用刀將煮透的辣椒切成碎末。2、大蔥切段，姜、蒜和洋蔥切末，油燒熱後，加入洋蔥末和蒜末炒香，再倒入蔥段和薑末炒香，濾出蔥、姜、蒜和洋蔥，只留油在鍋裡。3、重新將鍋裡的油燒熱，倒入辣椒碎末，轉小火微炒，接著加入花椒粒炒出香氣。4、將豆豉切碎，倒進鍋裡一起慢炒，接著將五香料濾幹水分，同樣倒進鍋裡繼續翻炒。5、加入白酒，用文火繼續炒10-15分鐘，然後關火，將炒好的底料盛出來。6、將提前準備好的高湯倒入鍋中，緊接著加入剛剛炒好的火鍋底料，待湯底沸騰後加入幹辣椒段、雞精和冰糖，煮3分鐘。7、煮湯底的時候可以開始準備蘸料，將香油，辣椒麵，花椒麵，芝麻碎，鹽，少許蒜蓉混合在一起並攪拌均勻。8、湯底煮好後加入適量的鹽，按照自己的喜好下入各種肉類和蔬菜燙熟即可食用。

拾翠坊餐飲調料溫馨提示：1、第一口鍋內熬骨湯（清水也可），加微量鹽、雞精、薑片、蔥節後燒沸，把菜用一個竹勺裝好，一勺一份，在此鍋湯中燙熟；2、第二口鍋內將“拾翠坊”牌冒菜調料同骨湯按1：6或1：8以上（根據口味）的比例小火熬開備用；3、放入一小勺拾翠坊冒菜增香粉，適量拾翠坊專用油料、豆豉調味醬在碗底，將第一口鍋內冒熟的菜品放到碗裡，再舀一勺第二口鍋內冒菜湯汁，加入新鮮蒜泥，撒上香菜、蔥花即可。一盆美味絕佳的冒菜 即可呈現！（油辣子根據顧客口味適量新增）。